朝珠素鸭块家常做法

菜系：湘菜
便秘食谱
口味：咸鲜味
工艺：清烹

朝珠素鸭块的详细制作步骤

一、菜系相关功效
本菜品属于湘菜系，具有开胃健脾、促进消化的功效，特别适合缓解便秘问题。其中富含膳食纤维的香菇、胡萝卜和冬笋有助于润肠通便，同时豆腐皮提供丰富的植物蛋白，营养均衡。

二、所需食材

• 主料：油皮（豆腐皮）500克、香菇（鲜）50克、冬笋70克、胡萝卜300克
• 调料：植物油100克（另备约1000克用于炸制）、料酒25克、盐7克、酱油10克、白砂糖3克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）25克、香油15克

三、详细制作步骤

• 准备素鸭馅

  • 将水发好的香菇去掉蒂部后洗净，与去壳洗净的冬笋一同切成细丝。
  • 锅中加热适量植物油，放入香菇丝和冬笋丝煸炒至略微变软。
  • 倒入料酒继续翻炒几下，随后加入盐、味精、白糖、少许酱油提色，并加入少量素汤（或清水），用中小火炖煮片刻。
  • 最后加入湿淀粉勾芡，使馅料浓稠适中，盛出晾凉备用。此即为“素鸭馅”。

• 制作朝珠

  • 取新鲜胡萝卜削去外皮，先切成约2厘米长的小段，再将其两端修圆成小球状，形似“朝珠”。
  • 锅中倒入适量植物油烧至六成热，将胡萝卜珠下锅，用温火慢慢炸至表面微黄熟透。
  • 然后加入适量清水或素汤，转小火焖煮至胡萝卜珠软烂入味，捞出待用。

• 包裹素鸭块

  • 将豆腐皮展开，剪成大小合适的三角形状。
  • 用湿布稍微擦拭一下豆腐皮使其柔软不易破裂。
  • 取适量晾凉的素鸭馅放在每片豆腐皮中央，像包春卷一样将馅料卷起并折叠两侧边缘，包成长方形的素鸭块。
  • 用湿淀粉与面粉按1:1比例调成糊状，封口后确保不漏馅。
  • 锅中加油烧至七成热，将包好的素鸭块逐个下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。

• 蒸制入味

  • 将炸好的素鸭块整齐码放在碗中，加入适量高汤（或素汤），盖上保鲜膜或锡纸。
  • 放入蒸锅中大火蒸约20分钟，使其更加软嫩入味。蒸好后取出倒扣在盘中，揭去覆盖物备用。

• 调汁浇淋

  • 另起锅，加入适量植物油，放入高汤、盐、味精、胡椒粉，烧沸后加入胡萝卜朝珠一起加热。
  • 用湿淀粉调稀勾薄芡，使汤汁略显浓稠，最后淋入香油增香。
  • 将调好的汤汁均匀地浇在素鸭块上，把朝珠围绕在鸭块周围，即可完成整道菜肴。

四、成品特点
朝珠素鸭块色泽金黄、香气扑鼻，鸭块外酥里嫩，内馅鲜香多汁，搭配软糯香甜的胡萝卜朝珠，口感丰富，营养健康，是一道兼具美味与功效的经典湘菜素食佳品。

五、注意事项
因制作过程中需进行多次炸制，建议提前准备好约1000克植物油以供使用。同时可根据个人口味适当调整调料用量，如喜欢辣味可添加适量剁椒提升风味。