焦盐子芋家常做法

菜系：湘菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

焦盐子芋的制作材料：
主料：芋头500克
辅料：糯米粉130克，肥膘肉100克，火腿25克，琼脂15克，虾米25克，桃仁25克
调料：香油40克，小葱10克，姜10克，盐5克，花生油50克，甜面酱25克，椒盐15克，白醋15克

焦盐子芋的功效：
此菜具有健脾养胃、润肠通便、增强体力等功效，适合体质虚弱、消化不良或需补充能量者食用。芋头富含膳食纤维和淀粉，能促进肠道蠕动；肥膘肉与火腿提供优质蛋白和脂肪，增加营养；虾米富含钙质，有助于强筋健骨。

焦盐子芋的特色：
此菜色泽金黄，外酥脆内软糯，口感层次丰富，味道鲜咸微甜，是湘菜中颇具代表性的传统风味小吃。

详细制作步骤：

• 处理芋头：选择质地细腻、淀粉含量高的红皮子芋500克，洗净后放入蒸锅中大火蒸熟。待冷却后剥去外皮，用压泥器或刀背压成细腻的芋头茸备用。

• 调制皮料：将芋头茸放入盆中，加入糯米粉100克拌匀，揉成不粘手的柔软面团。静置松弛10分钟，然后搓成长条，分割成大小一致的剂子，共20个，搓圆备用。

• 准备馅心：将熟肥膘肉、火腿、琼脂、香菇（提前泡发）、虾米、桃仁、葱白分别切成细末，放入碗中。再加入姜末、白糖适量、麻油20克，搅拌均匀，制成馅心。

• 包制丸子：取一个芋头剂子，在掌心压扁成圆形皮状，中间放入适量馅心，收口捏紧，搓成汤圆大小的圆球形丸子，确保封口严密，防止炸制时漏馅。

• 滚粉定型：将包好馅的丸子逐个在剩余的糯米粉中滚动，使其表面均匀裹上一层薄粉，这样可以增强外层的酥脆感并防止丸子之间粘连。

• 炸制定型：炒锅置于炉灶上，倒入足量花生油（约1000克），中火烧至油温六成热（约180℃）。将丸子逐个下入油锅中，保持中小火炸至表面呈浅黄色，捞出沥油。

• 复炸上色：升高油温至七成热（约200℃），将丸子重新下锅复炸约20秒至表面金黄酥脆，迅速捞出控油。

• 淋麻油增香：另起一小锅，放入香油30克，加入适量花椒粒，小火慢炸出香味后捞出花椒不用。趁热将麻油均匀淋在炸好的丸子上，提升香气。

• 装盘搭配：将炸好的焦盐子芋整齐码放在盘中，随盘附带一小碟甜面酱和一小碟椒盐粉，供食客蘸食，风味更佳。

焦盐子芋的制作要诀：

• 原料选择至关重要，必须选用含淀粉高、质地软糯细腻、粗纤维少的子芋，才能保证成品口感细腻；
• 皮料应厚薄适中，馅心用量适度，避免过多导致封口破裂，丸子直径建议控制在3厘米左右，便于炸透；
• 炸制过程中火候控制是关键，初炸使丸子定型，复炸使外层酥脆，同时注意不要炸过头，以免内部变干；
• 因炸制需大量油量，需准备花生油约1000克，确保炸透且不粘连。

小帖士-食物相克：
芋头忌与香蕉同食，易引起腹胀不适；肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，以免引发不良反应。另外食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响铁质吸收。