焦熘豆腐丸子家常做法

菜系：湘菜
更年期食谱

功效：此菜适合更年期女性食用，有助于补充蛋白质和钙质，缓解情绪波动，增强体质。同时豆腐富含植物雌激素，对调节内分泌有一定辅助作用。

口味：咸鲜味
工艺：焦溜

焦熘豆腐丸子的制作材料：
主料：北豆腐300克
辅料：粉丝100克、鸡蛋50克、小麦面粉100克
调料：酱油3克、味精1克、盐2克、胡椒粉1克、大葱15克、淀粉（玉米）10克、猪油（炼制）75克

焦熘豆腐丸子的特色：
外皮酥脆，内里松软，鲜香可口，口感丰富，是一道老少皆宜的经典湘菜。

焦熘豆腐丸子的做法步骤：

• 准备豆腐馅料：将北豆腐用清水洗净后放入碗中，用手或勺子将其搅碎成泥状。接着将提前用水泡发好的粉丝捞出，充分沥干水分后剁成细末。

• 混合原料：将豆腐泥和粉丝末一起放入一个大碗中，加入小麦面粉和打散的鸡蛋液。随后加入适量的精盐、切碎的葱花以及胡椒粉，用筷子或手搅拌均匀，调制成较为浓稠的糊状物，静置备用。

• 调制湿淀粉：取玉米淀粉10克，放入小碗中，加入适量清水，调制成湿淀粉水，留作勾芡使用。

• 炸制豆腐丸子：将炒锅置于火上，倒入约1000克熟猪油（实际消耗约75克），加热至八成热（油面微微冒烟）。此时左手握住豆腐糊，从虎口处轻轻挤出，右手拿一汤匙蘸水后将挤出的豆腐糊刮成圆形小丸子，直径约2厘米左右。逐个将丸子滑入热油中炸制。

• 控制火候：保持中小火炸制，待丸子表面呈现金黄色并浮起时，用漏勺捞出控油。注意不要炸过头，以免外焦内生。

• 复炸定型（可选）：为使丸子更加酥脆，可将油温升高至九成热，再将丸子快速复炸几秒钟，迅速捞出沥油，这样成品外皮会更加酥脆。

• 调汁勾芡：锅中留少许底油，加入清汤100克，烧开后加入酱油、味精调味，撒入部分葱花，再将之前调好的湿淀粉倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 淋芡装盘：将炸好的豆腐丸子放入盘中，趁热将调好的芡汁均匀地淋在丸子表面，最后撒上剩余的葱花点缀即可。

制作要诀：

• 豆腐尽量选用北豆腐，质地较坚实，不易碎，更适合做丸子；
• 油炸过程中要注意控制油温和时间，避免外焦内生；
• 若想增加风味，可在馅料中加入少量肉末或虾仁，提升鲜美度；
• 勾芡不宜过厚，以轻裹丸子为佳，保持清爽口感。

小贴士 - 食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。