烤酥香肉家常做法

菜系：湘菜
口味：酸甜味
工艺：烤

烤酥香肉的制作材料：
主料：猪腿肉500克
调料：花生油1000克（实际用于炸制），料酒50克，盐5克，白砂糖50克，白醋15克，香油15克，大葱20克，姜10克

烤酥香肉的特色：
焦酥香脆，甜酸可口，风味独特，是湘菜中一道极具口感和层次的经典菜肴。

【详细制作步骤】：

• 处理猪肉：选取新鲜猪腿肉约500克，清洗干净后放置在砧板上。使用滚刀法将猪肉片成厚度约为3毫米的大片，注意保持均匀，以便后续腌制和烤制更入味。

• 腌制入味：取一半的大葱切段、姜拍碎，与盐、料酒一同放入碗中调匀。将调味料均匀涂抹在猪肉片上，确保每一片都充分裹上调料。然后将肉静置在容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少3小时以上，让肉质充分吸收香味。

• 初步烘烤：将腌好的肉片取出，平铺在铁丝网上（或烤架上），放入预热至180℃的烤箱中层，上下火烘烤约20分钟，使肉片表面水分蒸发，变得半干湿润状态。取出后稍放凉，再切成大小为4厘米长、3厘米宽的小块备用。

• 炸制定型：锅中倒入花生油（约1000克），加热至七成热（筷子插入油中有密集小泡冒出）。将肉片分批下锅炸制，炸至颜色微黄、表皮变硬时捞出控油。随后升高油温至八成热，再次复炸约20秒至金黄酥脆，迅速捞出沥干多余油分。

• 调配糖醋汁：将剩余的大葱切段、姜切丝，加入白砂糖、白醋，并加入适量清水或高汤，搅拌均匀，制成糖醋汁备用。

• 炒制入味：锅中留少许底油，将糖醋汁倒入，用中小火加热至微微冒泡并略微浓稠。随后将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，使糖醋汁均匀包裹在每一块肉片上。炒制时间不宜过长，避免肉片吸水变软影响酥脆口感。

• 装盘定型：将炒好的肉片摊开放置在网架上晾凉，或者直接整齐码放在盘中，食用前淋上香油增香提味。

烤酥香肉的制作要诀：

• 腌制时间越长越入味，建议提前一晚腌制效果更佳。
• 烘烤环节有助于去除肉中水分，提升后续炸制后的酥脆度。
• 复炸一次可使肉片更加酥脆，且减少油腻感。
• 糖醋汁调配比例可根据个人口味略作调整，喜欢偏酸可多加少许醋，偏甜则增加白糖量。

烤酥香肉的功效：
此菜品富含蛋白质，具有滋阴润燥、益气养血之效；搭配糖醋汁，开胃助消化，适合家庭聚餐及节庆宴席食用。