奶油鱼片家常做法

菜系：私家菜
菜系功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：烧

奶油鱼片的制作材料：
主料：平鱼200克、茄子200克
辅料：土豆（黄皮）50克、番茄25克、洋葱（白皮）25克
调料：植物油20克、料酒10克、奶油10克、盐3克、辣椒粉2克、香菜5克、姜2克

详细制作步骤：

• 准备工作：

  • 将生姜和大蒜剥皮后剁成细末备用。
  • 平鱼去鳞、去内脏后清洗干净，去除鱼骨和鱼刺，切成大小适中的鱼片。将鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、姜末和蒜末拌匀，腌制10分钟左右，使其入味。
  • 土豆洗净后放入锅中煮熟，捞出后去皮，切成小块备用。
  • 茄子去蒂后洗净，切成与土豆相仿的小块。
  • 番茄用清水冲洗干净后切块，洋葱剥去外层老皮，洗净后切碎末。
  • 香菜择洗干净后切成长段备用。

• 炒制底料：

  • 取一口炒锅，放入植物油，置于火上加热至油温微热时，下入姜末、蒜末和洋葱碎，小火煸炒出香味。
  • 加入番茄块继续翻炒，炒至番茄变软出红油。

• 烹制主料：

  • 将腌好的鱼片连同茄子块一同下锅，快速翻炒均匀。
  • 加入辣椒粉调味，随后倒入奶油，再加入少量清水，使汤汁更丰富，转中小火炖烧约5分钟，让鱼片充分吸收奶香味。

• 加入配菜收汁：

  • 放入事先准备好的土豆块，轻轻翻拌均匀，继续烧制约2～3分钟，直至汤汁略微浓稠。
  • 最后撒入香菜段，稍作翻拌即可关火出锅。

温馨提示（食物相克）：

• 平鱼忌用动物油炸制；同时不宜与羊肉同食，以免引起不适。
• 番茄不宜与石榴同食，以免影响消化吸收。