银针海蛏家常做法

菜系：鲁菜
银针海蛏的制作材料：
主料：海蛏肉150克，掐菜（绿豆芽掐除两头）200克。
调料：盐2克，料酒3毫升，醋3毫升，葱姜油45克，香油5克。

银针海蛏的特色：口味咸鲜，洁白鲜嫩，清脆爽口。适用于高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者少食。

详细制作步骤如下：

• 处理食材：首先将掐菜准备好，即取绿豆芽去掉头部和尾部的杂质部分，清洗干净备用。海蛏肉也要提前清理干净，并用清水冲洗几遍以去除杂质。

• 烫制掐菜：在锅中加入适量清水，待水烧沸后，将掐菜放入焯烫约10秒钟，随后迅速捞出，并立即放入清水中过凉，以防余热导致豆芽变软失去脆性。然后控干水分，保持其清爽口感。

• 汆烫海蛏肉：另起一锅，加入适量清水，加热至水温达到九成热（即将沸腾但未完全沸腾的状态），将海蛏肉放入快速汆烫一下，时间控制在10秒左右即可。随后捞出海蛏肉，放入碗中，加入料酒稍作腌制，去腥提鲜。

• 炒制菜品：将炒勺置于火上，倒入葱姜油，开小火加热至八成热（油面微微冒烟）。接着先下入已烫好的掐菜，快速翻炒几下，使其均匀受热。

• 调味入味：在炒掐菜的过程中，依次加入盐、少许味精（根据个人口味可选）、以及少量料酒进行调味，继续翻炒均匀。

• 合炒海蛏肉：随后将之前处理好的海蛏肉倒入锅中，与掐菜一起快速翻炒几次，使两者充分融合，同时让海蛏肉吸收调料的味道。

• 收汁点睛：最后沿着锅边烹入米醋，增加菜肴的清香感和酸鲜口感，随即淋入香油增香，再翻炒几下即可出锅装盘。

• 成品呈现：此时“银针海蛏”已经完成，色泽洁白，口感鲜嫩清脆，香气扑鼻，是一道典型的鲁菜佳品。

温馨提示：建议趁热食用，以最大程度感受其鲜美口感。