淮盐银鱼家常做法

菜系：家常菜谱
口味：五香味
工艺：炸

【淮盐银鱼】的制作材料：
主料：鲜银鱼500克。
辅料：珍珠菜叶（或油菜叶）100克。
调料：淮盐15克，脆浆粉50克（可参考原料半成品制作方法），蛋黄2个，花生油适量。

【淮盐银鱼】的特色：
五香清纯，咸鲜爽口。

【淮盐银鱼】的详细制作步骤：

• 处理银鱼：将新鲜银鱼放入清水中轻轻洗净，去除杂质，然后捞出沥干水分。为了确保后续入味和炸制时不溅油，可用干净纱布或厨房纸巾将银鱼表面水分尽量搌干。

• 腌制银鱼：取一个大碗，将处理好的银鱼放入其中，加入淮盐拌匀，让每条银鱼都均匀裹上一层盐分，静置约10分钟，使其初步入味。

• 调制糊料：接着打入两个蛋黄，用手或筷子充分抓拌均匀，使银鱼表面被蛋黄液包裹。随后撒入脆浆粉，继续轻轻翻拌，直至每条银鱼都被均匀裹上一层面粉，形成略带颗粒感的酥脆外层。

• 炸制珍珠菜叶：将锅置于火上，倒入适量花生油，烧至七成热（油面微微起烟）。小心放入珍珠菜叶（或油菜叶），用中小火慢炸，直到菜叶脱水变脆、颜色深绿，捞出控油后摆放在盘子外围备用。此步骤是为了增加菜品的视觉层次和口感对比。

• 炸制银鱼：重新将锅放回炉灶上，补适量花生油，加热至五成热（油温手感微热但不冒烟）。将裹好糊的银鱼逐条抖散后下锅炸制，保持中火，炸至银鱼浮起、颜色金黄酥脆时，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的银鱼整齐地摆放在盘中央，周围以之前炸好的珍珠菜叶围边，即可上桌食用。

【小贴士】：

• 若使用其他食材如鲜墨鱼肉，可先剞花刀切块，焯水后挤干水分，再按上述步骤操作，即可制成“淮盐墨鱼卷”，风味同样鲜美独特。
• 炸制过程中要注意控制油温，避免温度过高导致外焦内生。

【淮盐银鱼】的功效与特点：
本菜具有增进食欲、补充蛋白质、健脾开胃等功效，适合家庭日常佐餐食用，尤其适合偏爱酥香口感和清淡调味的人群。