五香熏鸡蛋家常做法

菜系：家常菜谱
功效：五香熏鸡蛋具有补气养血、滋阴润燥、健脾开胃等功效，适合作为日常佐餐小食或下酒菜，营养丰富且风味独特。

【五香熏鸡蛋的详细做法】

所需材料：

• 主料：新鲜鸡蛋12只
• 调料：白糖25克、八角3瓣（分两次使用）、湿茶叶适量、花椒少许、精盐1.5克、香油5克

制作步骤：

• 初步煮蛋
  将鸡蛋用清水冲洗干净，放入锅中，加入足量冷水（水面略高于鸡蛋）。使用中小火加热，慢慢将鸡蛋煮至“五成熟”状态（即蛋清刚刚凝固，蛋黄仍保持半流体状），大约需要6～8分钟。煮好后将鸡蛋捞出，立即放入冷水中浸泡片刻以便剥壳。

• 剥壳备用
  待鸡蛋稍凉后轻轻敲裂蛋壳并剥去外壳，注意操作时要小心避免弄碎蛋白。将剥好的鸡蛋放置一旁备用。

• 二次卤煮入味
  重新准备一口锅，加入适量冷水（水量以能淹没鸡蛋为准），放入精盐1.5克、2瓣八角和少许花椒。将剥好壳的鸡蛋再次放入锅中，用小火慢煮3～4分钟，使鸡蛋进一步熟透并吸收调料的味道。煮好后将鸡蛋捞出晾凉。

• 熏制上色增香
  取一口干净无油的铁锅，锅底依次铺上白糖25克、适量湿茶叶和剩余的1瓣八角。在锅口架上一个稀眼铁丝网（可用铁丝自制或使用专用熏锅配件），将煮好的鸡蛋均匀摆放在网上，确保鸡蛋与锅底有一定距离，以免直接接触火源导致焦糊。

• 密封熏制
  盖紧锅盖，用小火加热至锅内白糖开始融化并产生烟雾。继续加热约2～3分钟，待烟雾充分渗透鸡蛋表层后即可关火。保持锅盖密闭，让鸡蛋在锅内焖1～2分钟，使其更好地吸收熏香味。

• 刷油装盘
  打开锅盖，取出鸡蛋，在每个熏鸡蛋表面均匀涂抹一层香油，这样不仅可提升光泽度，还能锁住香味，防止鸡蛋变干。待其冷却后即可食用，也可冷藏保存，随吃随取。

小贴士：

• 熏制过程中务必使用小火，避免糖过快烧焦而产生苦味。
• 若喜欢颜色更深、味道更浓的熏蛋，可适当延长焖制时间。
• 没有铁丝网的情况下，可在锅底放一个小蒸架或竹制蒸笼隔开鸡蛋。

成品特点：色泽红亮、香气扑鼻、口感软嫩咸香，是极具风味的传统家常小吃。