黄瓜炒肉丝家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清热解暑、利尿消肿、增强免疫力

黄瓜炒肉丝详细做法：

【所需食材】
主料：新鲜黄瓜250克，猪瘦肉200克
调料：绍酒1汤匙，鸡蛋清1只，精盐适量，鸡粉适量，干淀粉适量，葱姜末各少许，食用油适量

【详细制作步骤】：

• 处理黄瓜
  将黄瓜放入清水内彻底洗净，用刀削去两头，然后平剖成两半，用勺子或小刀去除中间的瓜瓤。接着将黄瓜切成细丝，放入碗中，加入少量精盐拌匀，腌制约2分钟。待黄瓜略微出水后，用手轻轻挤去多余的水分，这样可以使黄瓜在炒制过程中保持爽脆口感。

• 处理瘦肉
  将猪瘦肉清洗干净，顺着纹理切成细丝。切好的肉丝放入碗中，依次加入适量精盐、鸡粉、鸡蛋清和干淀粉，用手抓拌均匀，使肉丝充分吸收调料。腌制10分钟左右，让肉丝更加嫩滑入味。

• 滑炒肉丝
  取炒锅一只，置于火上，倒入适量食用油，烧至六成热（油面微微有轻烟），将腌好的肉丝下入锅中，快速划散。待肉丝颜色由红变白、表面略有光泽时迅速捞出，控净多余油分备用。

• 炒制黄瓜
  锅中留少许底油，重新置于火上，油热后加入葱姜末煸炒出香味。随后将处理好的黄瓜丝倒入锅中，快速翻炒片刻，使其受热均匀。

• 调味与合炒
  向锅中加入绍酒、适量精盐和鸡粉，根据个人口味调整咸淡。再用水淀粉调成薄芡汁，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁浓稠均匀。接着将之前滑好的肉丝倒入锅中，与黄瓜丝一起翻拌均匀，使肉丝充分裹上汤汁。

• 装盘出锅
  待所有食材炒匀、香气四溢后即可关火，将炒好的黄瓜炒肉丝盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【温馨提示】

• 黄瓜腌制后一定要挤去多余水分，避免炒制时出水影响口感；
• 肉丝提前腌制并滑油，可使其更嫩滑不柴；
• 整个过程建议采用大火快炒的方式，以保留食材营养和口感。