麻辣芹香鸡家常做法

家常菜谱：麻辣芹香鸡

【菜系类别】家常菜谱
【相关功效】麻辣鲜香、开胃下饭、增进食欲、温中散寒、促进血液循环

制作材料：
主料：整鸡1只（约1000克）
辅料：芹菜适量，蒜2头，姜约10厘米长一段，小葱5根
调料：八角、山奈、桂皮、丁香、茴香各少许（香料可选用整粒或纱布包好），干辣椒、花椒适量（根据个人口味调整），四川辣豆瓣酱2大勺，熟芝麻适量，盐适量，味精适量，食用油适量

详细步骤说明：

• 鸡肉处理与初步炸制
  将整鸡清洗干净后剁成大小适中的块状。放入少许盐拌匀腌制片刻，使鸡肉略带底味。锅中倒入足量食用油，加热至六成热（油面微微冒烟），将鸡块分批下锅炸制。待鸡块表面微黄紧实即可捞出控油备用。注意不要炸过头，以免肉质变柴，此步目的是锁住鸡肉水分，使其口感更嫩。

• 准备配料
  芹菜择洗干净，切成长约1厘米的小段，芹菜叶保留一同使用，可增加香气。蒜剥去外皮洗净备用，姜切成薄片，小葱切成葱花。干辣椒剪成段，提前用清水略洗并沥干，避免炒糊；花椒准备好，香料（八角、山奈、桂皮、丁香、茴香）混合备用。

• 炒制底料与香料爆香
  锅中重新倒入较多的食用油（以能覆盖锅底为宜），油热至五成热时，加入两大勺四川辣豆瓣酱，中小火慢慢煸炒，炒至豆瓣酱颜色红亮、水分减少、香味浓郁。接着依次加入姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒及香料，继续翻炒，直至辣椒颜色变深、香味扑鼻。

• 加水炖煮与收汁入味
  倒入一碗清水（约250毫升），大火烧开后，加入两茶勺白糖提鲜、适量盐调味。随后将炸好的鸡块倒入锅中，轻轻翻炒均匀，使每一块鸡肉都裹上酱汁。转中火焖煮5分钟左右，让鸡肉充分吸收香料和酱料的味道。

• 加入芹菜翻炒
  待汤汁逐渐收浓时，迅速倒入切好的芹菜段和芹菜叶，快速翻炒几秒钟，使芹菜刚刚断生，保持其清香与脆嫩。此时菜肴已初具麻辣鲜香之感。

• 调味出锅
  最后撒入适量味精提鲜、葱花增香以及熟芝麻点缀增香增色，快速翻炒均匀后即可关火装盘。

关键提示：

• 鸡肉炸制时间不宜过长，仅需表面定型即可捞出，确保肉质细嫩多汁。
• 芹菜入锅时间要短，避免久炒导致香气流失、口感变老，影响整体风味。
• 整道菜突出“麻、辣、香、嫩”四大特点，可根据个人口味灵活调整辣椒与花椒用量。