鱼香炒蛋家常做法

菜系：家常菜谱
鱼香炒蛋的制作材料：
主料：鲜鸡蛋5个，葱姜丝20克，小菠菜100克。
调料：酱油4克，精制盐1克，白糖10克，米醋10克，绍酒10克，鲜味王1克，香麻油10克，熟清油100克，肉骨汤30克，豆瓣辣酱10克。

鱼香炒蛋的特色：菜绿蛋黄，鲜嫩爽口，蛋有鱼味。

详细制作步骤：
1、准备工作：将新鲜的小菠菜择洗干净，切成约3厘米长的段备用。葱姜切细丝准备好所有配料并放置在便于取用的位置。

2、调制卤汁：取一个小碗，依次加入绍酒、酱油、精制盐、白糖、米醋、鲜味王以及肉骨汤，搅拌均匀，调成一碗复合口味的卤汁备用。这一步是形成“鱼香味”的关键环节，各种调料的比例要准确，以保证酸甜咸鲜的平衡口感。

3、炒蛋：将锅置于旺火上烧热，倒入75克熟清油，待油温升至三四成热（油面微微泛起波纹）时，将磕好的鸡蛋液倒入锅中。此时要用勺子不断轻轻推动锅中的蛋液，使其受热均匀，并逐渐凝结成小块。当蛋液刚刚凝固但仍保持柔嫩状态时（大约七八成熟），迅速倒出锅中多余的红油（即炒蛋过程中析出的油脂）。

4、煸炒菠菜：继续利用锅中剩余的少量油，放入准备好的菠菜段，快速翻炒几下，使其略微软化但仍保持翠绿颜色和脆嫩口感。

5、回锅调味：将之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与菠菜混合，然后迅速倒入事先调好的卤汁。转为中火快速翻拌均匀，使蛋块和菠菜充分吸收卤汁的味道。

6、收尾处理：最后淋入香麻油，提升整体香气，再翻炒几下即可出锅装盘。

操作关键提示：整个过程需动作迅速，火候控制得当，尤其在第一次炒蛋时不宜过老，七八成熟即可倒出红油，这样能确保蛋块在后续回锅复炒后依然保持鲜嫩口感，做到熟而不老、嫩而不生。另外豆瓣辣酱和葱姜丝可根据个人口味适量调整，以增强风味层次。

菜系相关功效：鱼香炒蛋作为一道经典的家常菜肴，不仅味道鲜美、营养丰富，而且富含优质蛋白质和多种维生素，具有增强体质、补充能量、促进食欲等作用，适合家庭日常食用。