浇汁鱼家常做法

家常菜谱——浇汁鱼的制作方法

【菜系类别】家常菜谱
【菜品功效】健脾开胃、补充蛋白质和多种维生素，适合家庭日常食用。

【所需材料】
主料：活鲢鱼1条（约500克）
辅料：豌豆25克，西红柿25克，香菜29克，青椒25克，藕20克，猪肥瘦肉75克
调料：花生油50克，精盐2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，葱3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克

【详细制作步骤】

• 食材准备

  • 葱姜洗净，切成细丝备用。
  • 猪肥瘦肉洗净后剁成肉末。
  • 香菜洗净后切成末；西红柿、青椒、藕分别洗净后切成小丁状。
  • 豌豆冲洗干净备用。

• 处理活鲢鱼

  • 将活鲢鱼用刀背轻轻拍打头部致死，注意操作安全。
  • 锅中加水烧至沸腾后，将整条鲢鱼放入沸水中焯烫，煮至鱼肉熟透。
  • 捞出后控干水分，放入鱼盘中，鱼身表面撒上切好的香菜末备用。

• 炒制浇汁

  • 取炒锅置于火上，加入花生油，待油温热后下入猪肉末煸炒至变色、略微出油。
  • 加入葱丝、姜丝继续翻炒，炒出香味。
  • 接着将豌豆、西红柿丁、青椒丁、藕丁依次倒入锅中，快速翻炒均匀。
  • 倒入料酒、白糖，再加入适量清汤（或清水），大火烧沸。
  • 待汤汁沸腾后，加入味精调味，然后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
  • 最后淋入香油，搅拌均匀后即可关火。

• 成品装盘

  • 将炒好的蔬菜浇汁均匀地淋在已经摆好盘的鲢鱼身上即可。

【特色风味】
鱼肉鲜嫩多汁，搭配色彩丰富的蔬菜和浓郁的浇汁，口感层次分明，味道鲜美可口，是一道营养丰富、色香味俱全的家常佳肴。