酱爆肉丁家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：酱爆肉丁是一道经典的中式家常菜，味道浓郁、酱香扑鼻，具有增进食欲、促进消化的功效。猪肉富含蛋白质和多种微量元素，适合体质虚弱或需要补充能量的人群食用。

酱爆肉丁的制作材料：
主料：猪里脊肉400克
调料：细黄酱50克、鸡蛋清25克、植物油800克（实际耗用约80克）、香油10克、料酒15克、毛姜水15克、盐5克、白糖30克、味精5克、湿淀粉40克、糖色少许

酱爆肉丁的特色：
色泽枣红，酱香味浓，肉质鲜嫩适口，是一道下饭佳品。

酱爆肉丁的做法步骤：

• 处理肉丁：将猪里脊肉洗净后切成大小均匀的小方丁，放入碗中。加入鸡蛋清、湿淀粉和盐，用手抓匀，使每一块肉丁都裹上一层薄浆。这样可以保持肉质的嫩滑口感。静置腌制10分钟左右备用。

• 滑炒肉丁：锅中倒入植物油，开火加热至六成热（油面微微有烟气），将腌好的肉丁逐块下入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待肉丁变色、表面微熟时捞出，控干多余的油分备用。

• 炒制酱料：锅中留底油约25克，转小火，放入细黄酱慢慢翻炒，炒出酱香味后加入白糖继续炒至糖融化并散开。接着沿锅边烹入料酒，让酒精挥发的同时带出更浓郁的香气。

• 调味融合：往锅中加入味精、毛姜水和少量糖色，继续翻炒至酱汁变得浓稠、起泡发亮，并完全炒“粘”为止。此时酱汁会呈现出红亮的颜色和浓厚的酱香气息。

• 合炒肉丁：将之前滑好的肉丁倒入锅中，快速翻炒，使每一粒肉丁都均匀地裹上酱汁。炒制过程中要保持中小火，避免酱汁糊锅。

• 淋油出锅：最后加入香油，快速翻炒几下即可关火装盘。香油不仅能提升整体香气，还能使成品颜色更加光亮诱人。

一道色香味俱全的酱爆肉丁就完成了，搭配米饭食用风味更佳，快来试试吧！