芹菜鱿鱼丝家常做法

菜系：家常菜谱
芹菜鱿鱼丝的制作材料：
主料：水发鱿鱼500克，芹黄（芹菜嫩心）100克。
调料：黄酒10克，精盐6克，味精3克，白糖1克，麻油25克。

芹菜鱿鱼丝的特色：
成品质地清爽，色泽呈黄白色，口感脆嫩鲜咸，适合夏季食用，具有清热解暑、润肠通便、增强免疫力等功效。

详细做法如下：

• 处理鱿鱼：将水发鱿鱼取出，先撕去中间的透明软骨（俗称“明骨”），再剥除表面的一层紫色外皮（即“衣皮”）。然后用清水反复洗净，去除腥味和杂质。接着将鱿鱼平铺在案板上，顺着纹理切成3-4厘米长、筷头粗细的丝状备用。

• 处理芹黄：将芹黄（芹菜嫩心）摘取出来，放入清水中反复漂洗，去除泥沙和杂质。洗净后控干水分，切成2-3厘米长的小段。

• 焯水芹黄：锅中加适量清水，大火烧开后加入少许盐，放入切好的芹黄段，快速焯水约10秒钟，随即捞出，迅速放入凉水中过凉，以保持其翠绿和脆嫩口感。之后捞出沥干水分，放入盘中备用。

• 焯水鱿鱼丝：继续用刚才的开水锅，将处理好的鱿鱼丝下入锅中，焯水约20秒至鱿鱼变色、微微卷起即可捞出。注意不要焯得过久，以免口感变老。随后立即将鱿鱼丝放入事先准备好的冷开水或冰水中快速浸泡一下，以增加弹性并去除多余油脂。最后捞出沥干水分。

• 拌制菜品：将焯好水的鱿鱼丝倒入装有芹黄的盘中，依次加入精盐、味精、白糖、黄酒和麻油。用手持筷子或戴上一次性手套轻轻翻拌均匀，确保调味料分布均匀，同时避免用力过大破坏食材的完整性。

• 装盆上桌：拌匀后即可将芹菜鱿鱼丝盛入盘中，稍作整理，一盘清香爽口、营养丰富的家常凉拌菜就完成了。冷藏片刻后食用风味更佳。

小贴士：

• 鱿鱼焯水时间不宜过长，否则会影响口感；
• 可根据个人口味添加少量蒜末、红椒丝或白芝麻增加风味；
• 若喜欢酸味，也可加入几滴香醋提鲜。