鲤鱼黄瓜片家常做法

家常菜谱——鲤鱼黄瓜片

菜系类别：家常菜谱
菜系相关功效：营养丰富、健脾开胃、促进消化

制作材料：
主料：鲤鱼肉150克，黄瓜100克
辅料：花生油500克（实际耗用约80克），蛋清适量，湿淀粉适量，西红柿酱适量，香油适量，细盐适量，红糖适量，醋适量

详细步骤说明：

• 处理鲤鱼：将新鲜鲤鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏。选择鱼身肉质较厚的部位，切成3厘米长、2厘米宽的薄片。将切好的鱼片放入碗中，加入少许细盐进行腌制，再加入一个蛋清和适量湿淀粉搅拌均匀，使鱼片表面裹上一层薄浆，静置备用。这样可以提升鱼片的嫩滑口感，并在炸制过程中保持形状完整。

• 准备黄瓜片：将黄瓜用清水洗净，削去外皮后纵向剖开，用勺子挖出内部的瓤，避免炒制时水分过多影响口感。然后将黄瓜切成与鱼片大小相近的薄片，放入碗中备用。黄瓜不宜切得太厚，以保证成菜口感爽脆。

• 炸制鱼片：将铁锅置于炉火上，倒入花生油。待油温升至七至八成热（约180℃左右，油面微微冒烟），将腌制好的鱼片逐片下入锅中，中小火炸至表面呈金黄色，捞出沥干油分，放入碗中备用。注意炸制时不要一次放入太多鱼片，以免油温骤降影响口感。

• 调制酱汁：将锅中多余的油倒出，仅留下少量底油，重新加热。放入适量西红柿酱，小火翻炒，炒出浓郁的红色色泽和香味。随后加入适量细盐、红糖和醋，根据个人口味调整比例，搅拌均匀。接着用适量湿淀粉加水调匀制成芡汁，缓缓倒入锅中，边倒边搅，使汤汁变得浓稠适中。

• 混合食材：将之前炸好的鱼片和生黄瓜片一起倒入锅中，快速翻拌均匀，使每一片鱼和黄瓜都均匀裹上酱汁。最后淋上几滴香油增香，即可关火装盘。

温馨提示：此菜酸甜可口，鱼片鲜嫩，黄瓜爽脆，非常适合家庭聚餐时食用。建议趁热享用，以保持最佳口感。