鱼香全茄家常做法

菜系：家常菜谱
鱼香全茄的功效：茄子富含维生素P和膳食纤维，有助于降低胆固醇、保护心血管健康；搭配猪油和调料，提升口感与营养吸收，适合家庭日常食用。

鱼香全茄的详细制作步骤：

一、准备材料：
主料：长形茄子300克
辅料：猪油40克
调料：酱油35克、精盐3克、红辣椒2个、大蒜3瓣、白糖15克、味精2克、胡椒粉少许、葱姜适量、醋5克、湿淀粉15克、料酒少许

二、处理食材：

• 茄子处理： 将茄子去蒂洗净，用刀从中间纵向剖开成两半。在每半个茄子的切面上，以约2分的间隔斜刀切入，深度约为茄子厚度的三分之二，注意不要切断（即“蓑衣花刀”），这样可以使茄子更易入味且美观。
• 配料切制： 将红辣椒去籽后切成细丝，大蒜剁成蒜末，葱切葱丝，生姜切姜丝备用。
• 调制鱼香汁： 取一小碗，依次加入白糖15克、醋5克、料酒少许、味精2克、胡椒粉少许、酱油35克、湿淀粉15克，再加少量清水搅拌均匀，调成鱼香调味汁备用。

三、煎制茄子：

• 炒锅置于火上，烧热后加入猪油25克，待油温稍热时放入处理好的茄子，带皮面朝下先煎一面至微黄。
• 翻转茄子，再加入猪油15克，继续煎另一面至同样呈金黄色，盛出备用。

四、炒香配料并焖煮：

• 锅中留底油，放入葱丝、姜丝和蒜末，小火煸炒出香味。
• 加入红辣椒丝翻炒几下，然后倒入煎好的茄子，轻轻翻拌均匀。
• 接着加入酱油35克、精盐3克，再加入适量热水（以刚好没过茄子为宜），加盖小火焖煮约5分钟，待茄子软熟。

五、收汁装盘：

• 打开锅盖，倒入之前调好的鱼香调味汁，大火收汁，期间轻轻翻动茄子使其均匀裹上汤汁。
• 待汤汁浓稠、锅内冒大泡时即可关火。
• 将茄子完整地码放在盘中，保持带皮面朝上，最后将锅中剩余的调料丝和汤汁均匀浇在茄子表面即可。

成品特点： 茄子软烂适口，色泽红亮，味道酸甜辣香浓郁，具有典型的鱼香风味，是一道非常下饭的家常美味。