韭黄肉丝家常做法

菜系：家常菜谱
韭黄肉丝的功效：补血养颜、增强免疫力、促进肠胃蠕动、健脾开胃

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 瘦猪肉200克，去筋后切成细丝；
  • 韭黄150克，洗净后切成约3厘米长的段；
  • 干香菇3个，提前用温水泡发（约30分钟），泡好后去掉根蒂，切成细丝；
  • 小葱切段备用。

• 腌制肉丝：

  • 将切好的猪肉丝放入碗中，加入适量生抽、少许胡椒粉、一小勺淀粉、少许鸡粉和几滴食用油；
  • 用手抓匀，使肉丝充分吸收调料，静置腌制10~15分钟，使其更加嫩滑入味。

• 调制调味汁：

  • 取一个小碗，加入适量生抽、盐、糖、鸡粉、香油，再加入一小勺淀粉；
  • 加入少量清水搅拌均匀，调成浓稠适中的调味汁，放置一旁备用。

• 焯炒肉丝：

  • 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入腌制好的肉丝；
  • 快速划散，炒至肉丝变色断生即可捞出，控干多余的油分备用。

• 炒制主料：

  • 锅中留底油，加热后放入葱段爆香，随后加入香菇丝翻炒出香味；
  • 接着加入韭黄段快速翻炒几下，使其略软但仍保持翠绿；
  • 倒入之前炒好的肉丝，迅速与韭黄、香菇翻拌均匀。

• 调味收汁：

  • 将事先调好的调味汁再次搅匀，缓慢倒入锅中，边倒边翻炒，使所有食材均匀裹上调味汁；
  • 继续翻炒至汤汁略微收浓，香味四溢即可关火。

• 装盘享用：

  • 将炒好的韭黄肉丝盛入盘中，趁热食用，口感鲜香滑嫩，营养丰富，是一道适合家庭餐桌的经典佳肴。

温馨提示：整个过程尽量快炒，以保持韭黄的脆嫩和肉丝的滑爽口感，建议使用不粘锅操作更佳。