五香酥鹌鹑家常做法

菜系：家常菜谱
口味：五香味
工艺：蒸

【菜系类别】：家常菜谱
【菜系相关功效】：鹌鹑富含蛋白质，易于消化吸收，搭配五香调料可增进食欲，适合家庭日常食用，具有补气养血、健脾开胃的功效。

五香酥鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑10只。
辅料：生菜叶100克，香菜叶15克，四川泡菜（或糖醋拌青菜）150克，淮盐适量。
调料：五香料25克，葱段10克，姜片10克，精盐5克，胡椒粉2克，绍酒50克，香油10克，熟鸡油10克，花生油适量。

五香酥鹌鹑的特色：五香清醇，咸鲜爽口。

教您五香酥鹌鹑怎么做，如何做五香酥鹌鹑才好吃：

• 处理鹌鹑：将鹌鹑宰杀后去毛洗净，剪去爪部，去除内脏并清洗干净备用。

• 腌制入味：将处理好的鹌鹑放入大盆中，加入五香料、葱段、姜片、绍酒、精盐和胡椒粉，用手将调料均匀涂抹在鹌鹑表面和内部，确保每一只都充分腌制。静置腌制30分钟，使其充分入味。

• 蒸制软烂：取一蒸盘，将腌好的鹌鹑整齐码放好，连同葱段、姜片一同放入蒸盘中。将蒸盘放入蒸锅中，隔水用旺火蒸约1小时，直至鹌鹑肉质熟透、酥软。蒸好后取出稍凉后沥净汤汁，并去除葱姜等杂物。

• 炸至酥脆：锅中烧热后倒入适量花生油，待油温升至七成热（约200℃），将鹌鹑逐只下入锅中炸制。炸至表面呈现金红色泽，皮层酥脆后迅速捞出，控净多余油分。

• 刷油增香：将炸好的鹌鹑放置案板上，趁热用刷子在其表面均匀刷上香油和熟鸡油，使表皮更加光亮诱人，香气扑鼻。

• 摆盘装饰：取一个圆形大餐盘，在底部铺上洗净的生菜叶作为垫底，将鹌鹑整齐码放在其上，撒上新鲜香菜叶点缀。另备两个小碟，分别盛放四川泡菜（或糖醋拌青菜）与淮盐，一同上桌供食客蘸食。

• 配菜准备提示：若选用糖醋拌青菜作为配菜，可选择黄瓜、莴笋或萝卜等脆性蔬菜，切成薄片或细丝状。将蔬菜放入碗中，加入白糖20克、香醋15克、盐1克、味精1克、香油1克，搅拌均匀后装碟即可。

这样制作出来的五香酥鹌鹑不仅香气浓郁、口感酥脆，而且整体风味层次丰富，是一道非常受欢迎的家庭宴席佳肴。