卤味鹌鹑蛋家常做法

菜系：私家菜 乳母食谱 美容菜谱 贫血食谱
功效：滋补养身，促进血液循环，改善气色，适合产后调养及贫血人群食用。

口味：五香味
工艺：卤

【制作材料】
主料：鹌鹑蛋500克
辅料：大葱15克、红尖椒5克（可选，用于点缀和提味）
调料：香油3克、生姜3克、干红辣椒5克、八角3克、酱油20克、冰糖5克、江米酒10克、清水适量（约400毫升）

【详细步骤说明】

• 处理鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入锅中，加入足量冷水，开中火煮至沸腾后转小火继续煮8分钟。煮好后立即将鹌鹑蛋捞出，迅速放入冷水中浸泡几分钟，便于剥壳。待稍微冷却后轻轻敲裂蛋壳，剥去外壳备用。

• 准备卤汁：在锅中加入400毫升清水，依次放入葱段10克、姜片3克、干红辣椒5克、八角3克、酱油20克、冰糖5克、江米酒10克，大火烧开后转小火慢炖10分钟，使香料充分释放味道。

• 卤制鹌鹑蛋：将剥好的鹌鹑蛋轻轻放入调好的卤汁中，保持小火慢炖，边煮边翻动使其均匀入味，卤制约30分钟，让鹌鹑蛋充分吸收卤料的香味与色泽。

• 风干入味：将卤好的鹌鹑蛋连同汤汁一起静置，自然放凉后捞出，放置于通风处晾干约15～20分钟，这样口感更佳，外皮略带韧劲。

• 装饰调味：将晾干的鹌鹑蛋摆盘，撒上切好的葱末5克和红椒丝5克（颜色鲜艳，增加食欲），最后淋上香油3克，提升香气。

• 装盘享用：稍加拌匀即可食用，也可冷藏后作为冷盘享用，风味更佳。

【贴士】

• 卤汁可重复使用，过滤保存后下次使用风味更浓郁。
• 若喜欢更重口味，可根据个人喜好适当延长卤制时间或增加酱油用量。
• 想要美容养颜效果更佳，建议搭配富含维生素C的蔬果一同食用，有助于铁质吸收。