北菇碎煲鸡家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

【北菇碎煲鸡】的制作步骤详解：

• 准备食材：

  • 主料：鸡肉450克（建议选用新鲜嫩鸡，肉质更嫩滑）
  • 辅料：干香菇40克（提前泡发备用）
  • 调料：黄酒8克、精盐5克、生姜10克、白胡椒粉1克、白砂糖8克、上汤1750毫升

• 处理香菇：

  • 将干香菇放入清水中浸泡约30分钟至软化，期间可换水一次以去除杂质。
  • 浸发好后，剪去香菇蒂部，清洗干净，沥干水分备用。
  • 将处理好的香菇均匀铺放在炖盅底部，作为底味层。

• 处理鸡肉：

  • 将光鸡整只放入沸水中焯烫，用小火浸熟（约10分钟），捞出后迅速用冷水冲洗，去掉表面浮沫和油脂。
  • 用厨房纸巾吸干鸡身上的水分，拔除残留的汗毛，并斩成适口块状。
  • 鸡肉可根据个人喜好切块或保留整鸡形态，但需确保炖煮时能入味。

• 调味与炖制：

  • 将斩好的鸡块整齐摆放在炖盅内的香菇之上。
  • 加入黄酒、精盐、白砂糖，提升整体风味。
  • 姜块拍松后放入盅内，有助于去腥增香。
  • 倒入事先准备好的上汤1750毫升，汤量应刚好没过鸡块，不宜过多以免稀释味道。
  • 盖好炖盅盖，将炖盅放入蒸锅中，隔水用中火炖煮约1.5小时至鸡肉酥烂入味，汤汁浓郁。

• 收尾处理：

  • 炖好后取出炖盅，小心取出姜块弃之。
  • 用勺子轻轻撇去汤面上的浮油，使汤品更加清爽健康。
  • 最后撒上白胡椒粉，增添辛香层次，搅拌均匀即可食用。

此做法保留了北菇与鸡肉的天然香气，营养丰富，具有益气补血、增强体质的功效，适合体质虚弱、贫血及营养不良者日常调养食用。