双味参肚家常做法

菜系：私家菜 / 肾调养食谱 / 气血双补食谱 / 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【双味参肚的制作材料】
主料：海参350克，鱼肚150克
辅料：猪肉（肥瘦）20克
调料：辣椒油5克，醋3克，白砂糖3克，淀粉（玉米）2克，盐4克，味精2克，豆瓣5克，胡椒粉2克，猪油（炼制）20克，姜5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克

【双味参肚的特色】
此菜色泽红亮，现汁亮油，口感丰富，一菜双味，营养均衡，适合调理身体虚弱、气血不足者食用。

【详细步骤说明】

• 原料准备阶段

  • 将已经发好的刺参（即海参）和鱼肚分别清洗干净，然后改刀成大小适中的块状。
  • 准备配料：冬笋、火腿、菌类（如香菇或金针菇）切成片状；青菜心适量备用。

• 焯水处理

  • 将青菜心放入沸水中快速氽烫至颜色变鲜绿，捞出后迅速过冷水保持脆嫩，沥干水分备用。

• 初步调味处理

  • 在锅中加入适量鲜汤，将小刺参、鱼肚、冬笋、火腿、菌片分别放入汤中进行初步入味处理（俗称“吃味”），使其吸收汤汁的味道，随后捞出备用。

• 第一味制作（清淡口味）

  • 取炒锅置于中火上，加入炼制好的猪油，放入姜片、葱段炒香。
  • 加入鲜汤，再放入已提前处理好的鱼肚、冬笋、火腿、菌片，翻炒均匀。
  • 用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，随后将这道菜肴装入盘中一侧，并用焯过水的青菜心围边隔离，以防止味道串味。

• 第二味制作（重口味）

  • 同一口锅中再次加入适量猪油，放入剁碎的猪肉末煸炒至酥香。
  • 加入豆瓣酱、姜末、蒜末继续煸炒出香味。
  • 倒入适量鲜汤，煮沸后去除浮渣，放入小刺参加入辣椒油、醋、盐、味精、胡椒粉、白糖等调料，搅拌均匀后烧制入味。
  • 待汤汁收浓时，加入适量湿淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁可口，最后装盘于另一侧即可。

• 成品呈现与注意事项

  • 成品应为两味并列呈现，一淡一浓，色彩分明，互不干扰。
  • 制作过程中动作要快，避免两种味道混合影响口感与风味。

【功效说明】

• 肾调养：海参、鱼肚富含优质蛋白，有助于滋阴补肾，增强体质。
• 气血双补：猪肉、海参具有补气养血的功效，适合产后体虚、贫血人群。
• 改善营养不良：本菜含有丰富的蛋白质、维生素及微量元素，有助于提高营养摄入，改善营养不良状况。

【小贴士】

• 食物相克提示：海参不宜与甘草、醋同食，以免引起不适。
• 若时间允许，提前将海参与鱼肚充分泡发并去腥处理，效果更佳。