发财元蹄家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：隔水炖

发财元蹄的制作材料：
主料：发菜（干）12克，猪蹄500克，生菜（团叶）250克
调料：腐乳（红）20克，酱油30克，植物油15克，盐3克

详细制作步骤：

• 处理发菜：将干发菜放入清水中浸泡至软化，约需15-30分钟。泡好后洗净杂质，再用几滴食用油轻轻揉搓一下，以去除腥味并增加光泽，然后沥干水分备用。

• 处理猪蹄（元蹄）：将猪蹄清洗干净，先用火烧或刮刀彻底清除皮上的细毛，再放入沸水中焯烫约5分钟，以去除血水和腥味。捞出后冲洗干净，并用厨房纸巾吸干表面水分。

• 上色炸制：在锅中加入适量植物油，烧热后加入老抽酱油搅拌均匀，然后将猪蹄放入锅中翻炒至上色，待其表面微焦呈金黄色时捞出。

• 准备炖制：取一个耐高温的大汤碗，将炸好的猪蹄放入其中。红腐乳捣碎后加入适量清水调匀成南乳汁，倒入碗中，使南乳汁充分覆盖猪蹄。

• 隔水炖煮：将盛有猪蹄和南乳汁的汤碗置于蒸锅中，加盖后用中小火隔水炖煮约2小时，直至猪蹄肉质酥烂、入口即化。

• 加入发菜继续炖煮：待猪蹄炖至七八成熟时，将已处理好的发菜放入碗中，与猪蹄一同继续炖煮约30分钟，使其味道融合、发菜软嫩入味。

• 处理配菜——生菜：另起锅烧热，加入少许植物油，放入生菜快速翻炒，同时加入少量盐调味。也可采用焯水方式：将生菜放入加了少许盐和油的热水中焯熟，捞出沥干。

• 装盘上桌：将焯熟的生菜铺在大碟底部，再将炖好的整只猪蹄连同汤汁一起小心地倒在生菜上面，最后淋上适量炖汁即可。

制作要诀：

• 元蹄即为猪蹄，富含胶原蛋白，对皮肤及骨骼健康有益。
• 发菜一定要提前泡发，并洗净沙粒等杂质。
• 南乳汁是本道菜风味的关键，建议选用质量较好的红腐乳。
• 若时间充裕，可延长炖煮时间，使猪蹄更加软糯。

功效说明：
本菜具有美容养颜、补充胶原蛋白的功效，适合女性及骨质疏松人群食用，有助于增强骨骼密度、改善肌肤弹性。