南煎香菇家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：生煎

南煎香菇的制作材料：
主料：鲜香菇200克、荸荠100克
调料：味精10克、黄酒15克、花生油100克、酱油10克、淀粉（豌豆）10克

南煎香菇的特色：
色泽光亮，味道鲜美，口感丰富，是一道兼具美味与营养的佳肴。

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 将新鲜香菇用清水洗净，去除根蒂部分，挤干水分备用。
  • 荸荠去皮后切成薄片，保持厚度均匀，便于后续入味和熟透。

• 腌制香菇：

  • 将处理好的香菇放入碗中，加入绍酒5克、味精2.5克、酱油5克搅拌均匀，使香菇充分吸收调味料的味道。
  • 腌制约10分钟后，撒入干淀粉抓匀，确保每一片香菇都裹上一层薄薄的淀粉，这样有助于锁住水分并提升煎制时的口感。

• 炸制原料：

  • 取炒锅置于火上，倒入花生油约500克（根据实际情况调整），烧至七成热（约180℃）。
  • 将裹好淀粉的香菇逐片下锅，同时将荸荠片一同放入锅中进行初步炸制。
  • 炸至表面微黄、略带焦香即可捞出，控油后盛放在漏勺中备用。

• 回锅调味：

  • 原锅留少许底油，重新置于火上，待油温稍升后，将炸好的香菇和荸荠片重新倒入锅中翻炒均匀。
  • 沿锅边烹入绍酒10克，使其香气四溢。
  • 接着加入味精7.5克、酱油5克继续翻炒，使调味料充分融合食材。

• 煨制收汁：

  • 向锅中加入适量高汤（或清水），大火烧开后转小火焖煮几分钟，让香菇更加软嫩入味。
  • 待汤汁略微收浓，色泽更加鲜亮后即可关火。

• 装盘享用：

  • 将成品盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

功效说明：

• 通便润肠： 荸荠富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动；香菇也含有丰富的多糖和纤维素，对缓解便秘有良好效果。
• 清热解毒： 荸荠性寒，能清热生津，搭配香菇可增强身体排毒能力。
• 防癌抗癌： 香菇中含有香菇多糖等活性成分，具有一定的抗肿瘤作用，长期适量食用有助于提高免疫力。

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。可根据个人健康需求适当减少油量，采用少油煎制方式制作，同样美味且更健康。