北菇菜心家常做法

菜系：私家菜
功效：延缓衰老食谱、高脂血症食谱、防癌抗癌食谱、动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

北菇菜心的制作材料：
主料：花菇200克，油菜心150克
辅料：虾籽3克
调料：盐2克，猪油（炼制）50克，上汤约250克

北菇菜心的特色：
菜脆菇嫩，清鲜爽口，营养丰富，适合中老年人及注重健康饮食的人群食用。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将水发好的北菇取出，用清水彻底冲洗干净，去除杂质和泥沙。然后去掉菇蒂，将北菇批切成薄片备用。
  • 油菜心择去老叶和杂质，放入清水中反复清洗干净，沥干水分后切成约3厘米长的小段备用。

• 热锅滑油：

  • 取炒锅一只，置于炉火上，加热至锅体微热后加入炼好的猪油，待猪油融化并微微冒烟时即可进行下一步操作。

• 煸炒出香：

  • 在热猪油中加入准备好的虾籽，小火慢煸片刻，使其释放出浓郁的海鲜香味。
  • 随即倒入切好的北菇片，转中火快速翻炒，使北菇与虾籽充分融合香气，炒至北菇略微变软但仍保持脆嫩状态。

• 加入蔬菜翻炒：

  • 接着将切好的油菜心段下锅，继续中火翻炒约2～3分钟，直至油菜心颜色变得翠绿且略微软塌。

• 调味烧制：

  • 加入适量精盐进行调味，搅拌均匀后倒入事先准备好的上汤（约250克），转为中小火焖煮片刻。
  • 让汤汁慢慢渗入食材内部，使北菇和菜心更加入味，同时保持其原有的口感。

• 收汁装盘：

  • 待汤汁略有收浓，食材熟透但不失脆嫩时即可关火，将北菇菜心盛入盆中或大盘中，稍作整理即可上桌享用。

制作要诀：

• 本品需使用上汤约250克，以提升整体的鲜美度；
• 北菇不宜久煮，以免失去脆嫩口感；
• 虾籽用量虽少，但提鲜作用明显，不可省略；
• 整个过程以快炒为主，保留蔬菜中的营养成分。