沙茶炒鹅丝家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

沙茶炒鹅丝的制作材料：
主料：鹅胸肉300克。
辅料：鲜红头椒丝25克，熟冬笋丝25克，炊发冬菇丝（蒸制香菇）5克，姜丝5克。
调料：沙茶酱50克，精盐3克，味精5克，绍酒10克，香油5克，湿淀粉5克，上汤50克，熟鸡油10克，花生油适量。

沙茶炒鹅丝的特色：
沙茶香浓，鲜咸微辣。

详细做法步骤：

• 处理鹅肉： 将鹅胸肉洗净后放在清水中浸泡约30分钟，去除血水和腥味，捞出沥干水分。然后将鹅肉顺着纹理切成细丝备用。
• 腌制鹅丝： 将切好的鹅肉丝放入碗中，加入少许精盐、湿淀粉以及少量清水进行腌浆处理，搅拌均匀后静置10分钟左右，使其入味并锁住水分。
• 滑炒鹅丝： 取锅置于火上，烧热后倒入适量花生油，待油温升至五成热时，下入腌制好的鹅肉丝快速滑散，待其变色断生后立即捞出控油备用。
• 爆香配料： 锅中留底油或利用余油，放入姜丝煸炒出香味，随后依次加入鲜红头椒丝、熟冬笋丝和冬菇丝，翻炒几下使配料均匀受热。
• 烹酒调味： 沿锅边淋入绍酒，瞬间激发香气。接着加入沙茶酱翻炒，使其充分释放风味，再倒入上汤，调入适量精盐和味精，搅匀后使调料融合。
• 合炒勾芡： 将之前滑好的鹅肉丝重新倒入锅中，与配料一同翻炒均匀。然后加入香油和湿淀粉调配的芡汁，边炒边翻拌，使汤汁包裹在食材表面，保持菜肴的鲜嫩口感。
• 淋油收尾： 最后撒入熟鸡油增香提亮，快速翻炒几下即可关火。
• 装盘点缀： 将炒好的沙茶鹅丝盛入盘中，可适当点缀色彩鲜艳的配菜以提升视觉效果，趁热食用更佳。

小贴士：

• 鹅肉滑油时间不宜过长，以免肉质变老。
• 沙茶酱本身味道较重，加盐时需注意控制分量。
• 勾芡要掌握好浓度，避免过于浓稠影响口感。

功效说明：
此菜富含蛋白质，具有开胃健脾、促进食欲的功效，适合家庭日常佐餐。