干煸可可牛肉丝家常做法

家常菜谱
干煸可可牛肉丝

菜系功效：
此菜肴具有补气养血、增强体力的功效，适合体质虚弱者食用。同时可可粉的加入不仅提升了风味，还有助于改善情绪、促进血液循环。

制作材料：

• 主料：净瘦牛肉500克
• 辅料：油菜叶丝100克
• 调料：可可粉15克、红油辣椒30克、白糖25克、绍酒10克、胡椒面1克、精盐4克、味精5克、姜15克、葱白35克、香醋1克、香油5克、花生油适量

详细做法步骤：

• 切配处理：

  • 将净瘦牛肉顶刀斜切成约5厘米长、0.5厘米宽的条状。
  • 姜去皮后切成4厘米长的细丝。
  • 葱白去除芯部，切成5.5厘米长的细丝，放入冷水中浸泡约10分钟，去除葱味后捞出沥水，并轻轻搌干备用。

• 飞水牛肉：

  • 锅中加水烧开，放入牛肉条焯水至断生，用漏勺捞出并沥尽水分备用。

• 炸制油菜松：

  • 炙锅后倒入适量花生油，加热至七成热（油面微微冒烟），放入油菜叶丝炸至脱水变脆，形成油菜松。
  • 捞出控油后整齐围在盘边备用。

• 拉油牛肉丝：

  • 同一锅中留适量油，将油温升至六成热，下入焯好的牛肉条进行拉油处理。
  • 待牛肉条从油中冒出大量泡沫并逐渐吐出油沫，颜色转为淡褐色时捞出，控油备用。

• 炒制牛肉丝：

  • 锅中留底油，放入拉好油的牛肉丝，小火翻炒至肉质酥软（可用手掐一下，有柔软感即可）。
  • 加入姜丝继续翻炒，爆出香味后烹入绍酒。
  • 接着加入胡椒面、精盐、味精调味，撒入白糖与可可粉混合均匀。

• 调味收尾：

  • 倒入红油辣椒和香油，快速翻炒上色，再淋入香醋提香。
  • 最后撒入 подготовленные 葱丝，迅速翻炒均匀。

• 装盘点缀：

  • 将炒好的可可牛肉丝盛入盘中，置于已围好的油菜松中央，即可上桌享用。

菜品特点：
色泽深褐诱人，香气浓郁，咸鲜微辣，略带回甜，牛肉丝口感酥软有嚼劲，是一道兼具风味与营养的家常佳肴。