怪味猪腰片家常做法

菜系：家常菜谱
口味：怪味
工艺：拌

怪味猪腰片的制作材料：
主料：猪腰子500克。
辅料：香菜叶10克。
调料：绍酒20克，芝麻酱15克，油酥郫县豆瓣酱10克，油酥豆豉茸5克，白糖10克，香醋10克，醪糟汁10克，酱油20克，鲜蒜茸10克，花椒面5克，胡椒面1克，精盐2克，味精5克，香油10克，红油辣椒15克，油酥花生碎20克。

怪味猪腰片的功效与特色：
此菜具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合家庭日常食用。其特色在于口感丰富，咸甜酸辣麻鲜香七味并重而和谐，风味独特，令人回味无穷。

详细制作步骤如下：

第一步：处理猪腰

• 将新鲜猪腰用清水冲洗干净，撕去表面的白色油脂膜（即油皮）。
• 将猪腰对半切开，去除中间的白色部分（即腰臊），这部分会影响口感且有腥味。
• 顺长方向直刀剞出约0.3厘米宽的花刀，然后再横过来沿宽面斜刀片成约3.5厘米宽的薄片。
• 将切好的猪腰片放入清水中浸泡漂洗两次，每次约10分钟，以充分去除血水和异味。

第二步：焯水定型

• 锅中加足量清水，大火烧开后加入绍酒（用于去腥提鲜）。
• 放入处理好的猪腰片快速焯水，待猪腰片变色、卷曲呈佛手状即可捞出，时间不宜过长，以免口感变老。
• 焯好后立即放入漏勺中沥干水分，摊开放凉备用。

第三步：调制怪味汁

• 取一碗，先放入芝麻酱，再依次加入油酥郫县豆瓣酱、油酥豆豉茸、白糖、香醋。
• 用筷子朝一个方向搅拌均匀，然后逐步加入醪糟汁和酱油继续搅打，使各种调料融合。
• 接着加入胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、精盐、香油、红油辣椒，最后撒入油酥花生碎，搅拌至浓稠均匀的复合调味汁。

第四步：拌制装盘

• 将晾凉后的猪腰片放入大碗中，倒入调好的怪味汁。
• 用筷子翻拌均匀，使每一片猪腰都裹上调料，充分吸收味道。
• 拌好后夹起码放在盘中，最后撒上洗净的香菜叶作为点缀即可上桌。

小贴士：

• 猪腰一定要彻底清理干净，尤其是腰臊和血水，否则容易有腥味。
• 焯水时间控制在猪腰片刚变色卷曲即可，过久会导致口感发硬。
• 调味汁是这道菜的关键，各种调料的比例要掌握得当，才能达到“怪而不杂、七味协调”的效果。