麻辣虾须鹿肉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：麻辣味
工艺：拌

麻辣虾须鹿肉的制作材料：
主料：鲜瘦鹿肉1000克。
辅料：香菜叶15克。
调料：红油辣椒100克（见香辣味型），花椒粉15克（见麻香味型），麻辣油25克，白糖30克，香醋5克，精盐5克，味精5克，胡椒粉2克，酱油15克，香油10克，花生油适量，五香卤汤5000克（见五香味型），葱段50克，姜片25克，绍酒20克，熟白芝麻50克（见植脂味型）。

麻辣虾须鹿肉的特色：
麻辣香浓，鲜咸醇厚，略带回甜。

详细制作步骤：

• 初步处理鹿肉：
  将新鲜的瘦鹿肉顺着肉纹切成大块，放入清水中彻底洗净，去除血水和杂质，沥干备用。

• 炖煮鹿肉：
  取一口干净的锅，加热后倒入准备好的五香卤汤，随后将处理好的鹿肉块、葱段、姜片以及绍酒一同放入锅中。用文火慢慢烧开，盖上锅盖，继续炆煮约6小时，直至鹿肉变得极为熟软且容易撕开。煮好后将鹿肉捞出，自然晾凉。

• 整理鹿肉丝：
  待鹿肉完全冷却后，用手将其从汤汁中取出，并尽量沥干多余的水分。接着用木槌轻轻敲打鹿肉，使其变得更加松散。然后按照肉的纹理方向撕成细丝状备用。

• 炸制鹿肉丝：
  锅中再次炙热，加入适量的花生油，待油温升至六成热时，下入已经撕好的鹿肉丝进行炸制。过程中要不断翻动，确保受热均匀。当肉丝中的水分基本蒸发，表面呈现出酥软的褐色状态时，即可用漏勺捞出沥油。

• 调味拌匀：
  趁热将炸好的鹿肉丝放入一个大盆中，依次加入白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、精盐、香醋、酱油、香油、红油辣椒、麻辣油以及熟白芝麻，充分搅拌均匀，使每根肉丝都裹上调料，散发出浓郁的麻辣香气。

• 静置与装盘：
  将拌好调料的鹿肉丝摊开放凉，让其更好地吸收味道。待完全冷却后，使用筷子夹起肉丝，轻轻沥去多余的红油，整齐地摆放在盘中。最后撒上香菜叶作为点缀，即可完成这道美味的麻辣虾须鹿肉。

相关功效说明：
此菜具有温补脾胃、促进食欲的功效，适合体质虚弱或寒冷季节食用，同时麻辣的口感也有助于驱寒暖身。