烟熏海虾家常做法

家常菜谱——烟熏海虾

【菜系类别】
家常菜谱

【相关功效】
此菜肴具有健脾开胃、促进食欲、增强体力的功效，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：鲜海虾12只（约重600克）
辅料：生菜叶100克，香菜叶10克
调料：甘蔗渣150克，花椒5克，桂皮2克，大料2克，陈皮2克，小茴香1克，白芷1克，葱白10克，姜片10克，绍酒10克，白酱油10克，白糖10克，精盐5克，胡椒粉1克，香油5克，熟鸡油5克

【详细步骤】

• 处理海虾：将鲜海虾清洗干净，剪去虾须、虾爪和虾枪，用刀从背部剖开，去除虾线（沙线），然后冲洗一遍备用。

• 腌制入味：取一个大碗，放入处理好的海虾，加入花椒、桂皮、大料、陈皮、小茴香、白芷、葱白、姜片、绍酒、白酱油、白糖、精盐、胡椒粉，用手轻轻抓匀，确保每只虾都均匀裹上调料。盖上保鲜膜腌制30分钟，让其充分入味。

• 蒸制定型：将腌制好的海虾连同碗一起放入蒸锅中，大火蒸10分钟。取出后稍凉小心将虾从碗中捡出，整齐地码放在细铁箅子上，保持虾身平整。

• 准备烟熏：取一口干净无水的炒锅，放入事先准备好的甘蔗渣铺底，将码好虾的细铁箅架在锅内，确保虾与甘蔗渣之间有一定距离，避免直接接触。盖紧锅盖。

• 烟熏过程：将锅置于炉火上，用中小火慢慢加热，待锅内开始冒出白色烟雾时计时，继续熏制15分钟，使海虾充分吸收甘蔗渣散发出的天然烟香味。时间到后关火，取出铁箅。

• 刷油增香：趁热用毛刷将香油和熟鸡油混合后均匀地刷在熏好的海虾表面，这样可以提升香气，使虾壳色泽更加光亮诱人。

• 装盘点缀：取一干净盘子，底部垫上洗净的生菜叶，将熏好的海虾整齐码放在上面，最后撒上香菜叶进行点缀，即可上桌。

【食用建议】
可搭配一小碟毛姜醋或四川泡菜一同食用，风味更佳，既解腻又提鲜。

【菜品特色】
烟香浓郁，咸鲜纯厚，虾肉鲜嫩多汁，是一道极具风味的家常佳肴。