麻辣炝莲花白家常做法

菜系：家常菜谱
口味：麻辣味
工艺：爆

麻辣炝莲花白的制作材料：
主料：圆白菜500克。
辅料：鲜红尖椒丝25克。
调料：麻辣油40克，绍酒10克，白糖20克，香醋20克，精盐5克，味精3克，上汤25克，水淀粉5克，花生油适量。

麻辣炝莲花白的特色：
麻辣清香，咸鲜爽口，回味酸甜。

详细制作步骤：

• 准备食材处理：
  将圆白菜洗净后，切成菱形片，放入大碗中备用；同时将鲜红尖椒切成长约3厘米的细丝，加入碗中与圆白菜一同拌匀。

• 调味腌制初步入味：
  在盛有圆白菜和红尖椒丝的碗中依次加入绍酒、白糖、香醋、精盐以及上汤，轻轻翻拌均匀，使蔬菜充分吸收部分调味料的味道，静置一旁备用。

• 热锅凉油炒制：
  取炒锅一个，先用清水冲洗干净，然后置于火上炙热（防止粘锅），倒入适量花生油，烧至七成热（油面微微起烟）时，将之前拌好的圆白菜和红尖椒丝连同碗中的调料汁一同倒入锅中。

• 旺火爆炒确保口感：
  保持大火，快速翻炒，使食材受热均匀。炒至圆白菜刚刚熟透、颜色变得鲜亮透明，此时菜肴应散发出浓郁香气。

• 勾芡提味增强口感层次：
  加入事先调好的水淀粉薄芡液，继续快速翻炒，使芡汁均匀包裹在食材表面，增加菜肴的光泽度和口感厚度。

• 淋油增香提升整体风味：
  随即倒入准备好的麻辣油，再次猛火快炒几下，让麻辣香味迅速渗透进每一片菜叶中，达到香气扑鼻的效果。

• 装盘沥汁保证成品美观：
  炒好后立即倒入塑料沥筐中，稍微静置片刻，让多余的汤汁自然滤去，避免菜品过于湿润影响口感。待沥干后将其盛入盘中即可上桌享用。

此做法注重火候控制和调味搭配，确保成品麻辣适口、酸甜平衡，是一道适合家庭餐桌的经典川式家常菜。