鱼香金钓烘蛋家常做法

菜系：家常菜谱
口味：鱼香味
工艺：炸

鱼香金钓烘蛋的功效说明：
此菜富含优质蛋白质、微量元素和多种维生素，具有增强体力、促进食欲、开胃消食、补充营养等功效，适合家庭日常食用。

详细制作步骤如下：

• 准备原材料

  • 主料：鸡蛋5个。
  • 辅料：水发海米50克，香菜叶10克。
  • 调料：煵泡红辣椒酱40克，姜米5克，蒜茸15克，小葱花15克，绍酒10克，酱油5克，白糖20克，香醋15克，味精5克，上汤100克，湿淀粉60克，熟猪油1000克（实耗100克），精盐2克，胡椒粉1克。

• 调制鱼香汁

  • 将锅炙热后，放入适量余油，加入姜米、蒜茸和10克小葱花，用中火煸炒出香味。
  • 烹入绍酒，随后加入煵泡红辣椒酱继续翻炒至出红油。
  • 倒入上汤，再依次加入白糖、香醋、酱油、味精，搅拌均匀。
  • 用10克湿淀粉勾芡，边推边搅，使汤汁浓稠均匀。
  • 最后撒入剩余的小葱花，起锅将鱼香汁分装在两个小碗中备用。

• 调制蛋糊

  • 将鸡蛋打入碗中，加入精盐、胡椒粉，充分打散搅匀。
  • 加入剩余的湿淀粉（共50克）继续搅拌，使蛋液更加细腻有粘性。
  • 将水发海米剁成细末后加入蛋液中，用筷子搅拌均匀，使其形成稠厚的蛋糊。

• 煎制烘蛋饼

  • 再次将锅炙热，旺火将熟猪油烧至八成热（约200℃），倒入油盆备用。
  • 锅回中火，加入约50克熟猪油，待油温适中后倒入调好的蛋糊。
  • 将蛋糊轻轻推开，使其自然摊成圆形蛋饼。
  • 待底部煎至定型并呈现金黄色时，表面蛋液尚未完全凝固，即可开始整形。
  • 用铲子从蛋饼四边向中心逐步铲拢，并适度压紧，使未凝固部分与已成型部分粘连在一起，形成一个四方形整体。
  • 大翻锅将整块方蛋饼翻面，继续煎至另一面中心部位熟透、底面金黄酥脆，即可出锅。

• 切块复炸

  • 将煎好的蛋饼放入盘中，切成2.5厘米宽、4厘米长的小块。
  • 可将蛋块重新滑入锅中，也可直接在锅内用铲分割。
  • 倒入事先预热的油锅中，以小火复炸，直到蛋块外皮酥松、体积略微膨胀。
  • 用漏勺捞出沥干多余油分。

• 装盘点缀

  • 将炸好的蛋块整齐码放在大餐盘中。
  • 撒上洗净的香菜叶作为点缀，增加视觉美感与清香气息。

• 上桌享用

  • 将之前准备好的热鱼香汁随盘一同上桌。
  • 食用前可根据个人口味淋入适量鱼香汁，口感更佳。

提示与变化建议：

• 在调制蛋糊时要注意湿淀粉的用量，过多会使蛋体过硬，过少则不易成型。
• 烘蛋炸好后应尽快上桌，避免久置导致质地塌软，失去松酥口感。
• 可根据喜好变换辅料，如使用蚝仔、瑶柱、花菇或椿芽等食材，依同样方法可制成“鱼香蚝仔烘蛋”、“鱼香瑶炷烘蛋”、“鱼香花菇烘蛋”、“鱼香椿芽烘蛋”等多样化版本，丰富餐桌风味。