鱼香脆龙虾家常做法

菜系：家常菜谱
口味：鱼香味

鱼香脆龙虾的制作材料：
主料：大龙虾1只（约重1500克）。
辅料：油菜叶100克。
调料：煵泡红辣椒酱40克，姜米10克，鲜蒜茸15克，葱花20克，绍酒10克，白糖25克，香醋20克，酱油5克，味精5克，上汤50克，湿淀粉5克，花生油适量，富强面粉（或香港玫瑰面粉）50克，澄面10克，干淀粉10克，泡打粉10克，吉士粉1克，清水100克，熟鸡油20克。

鱼香脆龙虾的特色：
咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁。

鱼香脆龙虾的做法步骤详解：

• 调制脆浆糊：
  取一碗，将富强面粉、澄面、干淀粉、泡打粉和吉士粉一起放入碗中。然后加入清水，用手抓拌均匀（注意不要搅拌上劲），直到能用手蘸起一层厚糊为宜。待其自然发起，糊中出现小气泡后，加入20克花生油搅拌均匀，制成脆浆备用。

• 处理龙虾：
  将大龙虾清洗干净，拧下头部，斩下尾部，去掉龙虾爪尖部分。接着从背部中间将虾身劈开（保持前腹甲相连），取出虾肉，按照纹理切成虾肉瓣，放入碗中备用。

• 蒸制龙虾壳：
  将处理好的龙虾头、尾及外壳部分洗净后放入盘中，上锅用旺火蒸15分钟。蒸好后取出沥净水分，并在虾头、须、尾和外壳上刷上熟鸡油。最后按原来龙虾的形状，将腹部朝下、背部张开，与头部、尾部一同码放在大条盘中摆好。

• 炸制油菜叶：
  锅烧热后倒入花生油，待油温升至七成热时，放入油菜叶炸至脱水变脆，捞出控油后围在盘边作为装饰。

• 炸制虾肉：
  在锅中重新倒入花生油，加热至五成热，将虾肉瓣逐一蘸上之前调好的脆浆，小心下入锅中炸至定型呈蚕茧状，捞出沥油。随后将油温再次升高至七成热，将虾肉复炸一次，使其外皮酥脆，再捞出沥油备用。

• 炒制鱼香汁：
  锅中留少许底油，放入姜米、鲜蒜茸和15克葱花，用中小火煸炒出香味。接着加入绍酒爆香，再放入煵泡红辣椒酱翻炒出红油。随后加入上汤，调入白糖、香醋、酱油和味精，搅拌均匀后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

• 融合调味：
  将炸好的脆皮虾肉倒入锅中，快速翻炒，使每一块虾肉都均匀裹上鱼香汁。最后撒上剩余的葱花，翻炒几下即可。

• 装盘点缀：
  将炒好的鱼香虾肉盛入事先摆好龙虾壳的大盘中，置于龙虾壳敞开的位置，造型美观。食用完毕后可将剩下的龙虾头、尾、爪等部位拆取虾肉，用来煲汤享用。

提示： 本做法还可根据个人喜好更换主料，如使用明虾或鲜带子等海鲜，同样可以做出美味的“鱼香明虾肉”或“鱼香鲜带子”。