怪味猪皮丝家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：开胃消食，解腻爽口，适合夏季或聚餐时食用，具有提神醒胃的作用。

菜名：怪味猪皮丝

口味特点：咸甜酸辣麻鲜香七味并重、层次分明、风味独特而协调。

所需材料：

• 主料：净猪肉皮500克
• 辅料：香菜叶10克
• 调料：葱段20克、姜片15克、花椒5克、绍酒20克、花生酱10克、白糖15克、香醋10克、上等酱油20克、精盐8克、胡椒面1克、花椒面2克、红油辣椒20克、鲜蒜茸5克、香油10克、味精5克、熟芝麻10克

详细制作步骤：

• 处理肉皮：将净猪肉皮放入清水中冲洗干净，特别注意刮除表面残留的毛根和边缘多余的脂肪部分，确保肉皮洁净无异味。锅中加入适量清水，大火烧开后，放入葱段、姜片、花椒、绍酒以及5克精盐，搅拌均匀。

• 煮制肉皮：将处理好的肉皮放入锅中，转中小火煮约30分钟至肉皮完全变软、用筷子可轻松戳透为止。捞出肉皮放入漏勺中沥干水分，待稍凉后去掉锅中煮制时使用的葱段、姜片和花椒。

• 冷却切丝：将煮好的肉皮摊开放凉，待完全冷却后切成约5厘米长的细丝，整齐码放在大碗或拌菜盆中备用。

• 调配怪味汁：取一碗，放入花生酱，加入白糖，再加入香醋，用筷子朝一个方向持续搅打，使其充分融合。接着依次加入酱油、胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、剩余的3克精盐、红油辣椒、香油继续搅拌均匀，直至调成浓稠顺滑的怪味汁。

• 拌制菜品：将调好的怪味汁倒入装有肉皮丝的碗中，用筷子轻轻翻拌，使每根肉皮丝都均匀裹上调料汁，避免结团。

• 装盘点缀：将拌好的怪味猪皮丝夹入盘中，整理平整后撒上炒熟的白芝麻和洗净的香菜叶作为点缀，即可上桌。

成品特点：色泽红亮，口感软韧，味道咸甜酸辣麻香鲜七味俱全，是一道极具地方特色的经典凉菜，尤其适合家庭聚会或夏日佐餐。