沙茶排骨煲家常做法

菜系：家常菜谱
功效：滋阴润燥，开胃消食，增强体力

沙茶排骨煲的详细做法：

【所需食材】
主料：猪排骨750克。
辅料：洋葱50克，鲜红尖椒25克，蒸制香菇（炊发冬菇）100克，香菜叶15克。
调料：沙茶酱100克，五香粉5克，白糖5克，绍酒10克，葱段10克，姜片10克，白酱油15克，上汤500克，味精5克，胡椒粉5克，干淀粉50克，湿淀粉5克，香油5克，花生油适量。

【详细制作步骤】

• 处理食材

  • 将洋葱去皮后切成滚刀块；红尖椒去掉辣椒蒂和籽，切成菱形小块；蒸好的冬菇去蒂后切成大小适中的块状备用。
  • 猪排骨清洗干净，斩成约4.5厘米长、3厘米宽的骨牌块，放入清水锅中焯水。待水烧开后捞出排骨，用漏勺过滤并冲洗干净，沥干水分备用。

• 腌制与初步炸制排骨

  • 将焯过水的排骨放入盆中，先加入五香粉拌匀使其均匀裹入调味料，接着撒入干淀粉继续翻拌均匀，确保每一块排骨都裹上一层薄薄的淀粉。
  • 锅中烧热后倒入适量花生油，加热至七成热时下入排骨块，中小火炸至表面微黄、七成熟状态，捞出沥净多余油分备用。

• 煸炒配料及调汁

  • 锅内留少许底油，回炉加热后放入葱段和姜片，用中小火爆香。随后加入沙茶酱，快速翻炒几下，使其香气释放出来。
  • 倒入绍酒进行烹制，使酒精挥发并带出香味。接着加入准备好的上汤、白糖、白酱油、胡椒粉，搅拌均匀后将炸好的排骨块和冬菇块一同下锅。

• 焖煮排骨

  • 待锅中汤汁烧开后，轻轻盖上一个瓷盘或锅盖，改用文火慢炆约30分钟，让排骨充分吸收调料的味道，变得软烂入味。

• 处理配菜并准备煲仔

  • 另起一锅烧热，加入适量花生油，待油温升至五成热时下入切好的洋葱块和红尖椒块，略为滑炒拉油，去除生涩感，然后迅速捞出沥油。
  • 准备一个已烧热的煲仔（即砂锅），将拉过油的洋葱块和红椒块铺在底部作为垫底，增加香气和口感。

• 装煲收汁

  • 将焖好的排骨和冬菇从锅中捞出，注意剔除葱段和姜片。然后整齐地码入煲仔中。
  • 回锅原汤汁，撇去浮沫和多余的油脂，加入味精调味，汤汁稍微收浓后，用湿淀粉和香油调成芡汁，均匀淋在排骨上。
  • 将煲仔重新放于火上，加热至汤汁再次沸腾，撒上香菜叶点缀即可。

• 上桌享用

  • 关火后加盖，趁热端出上桌，保持煲仔内的热度和香气，食用时更具风味。

温馨提示：此菜口味咸鲜微辣，沙茶香味浓郁，适合搭配米饭食用，尤其适合秋冬季节进补之用。