五香炆兔肉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：五香味
工艺：焖

五香炆兔肉的制作材料：
主料：兔肉1000克。
辅料：香菜叶25克。
调料：五香料25克，香菜茎头25克，葱条15克，姜片15克，鲜红尖椒15克，酱油75克，冰糖75克，糖色25克，精盐3克，胡椒粉2克，绍酒50克，熟鸡油10克，香油10克，上汤1500克，蒜泥汁20克（见蒜香味型）。

五香炆兔肉的特色：
五香浓郁，咸鲜醇厚，略有回甜。

详细制作步骤：

• 处理兔肉： 将兔肉洗净后斩成七大块（前腿2块、后腿2块、身段2块、脖颈1块），放入清水中浸泡约30分钟以去除血水，再冲洗干净备用。
• 焯水去腥： 锅中加入适量清水，大火烧开后将兔肉块下锅，焯水约5分钟，期间不断撇去浮起的血沫，待兔肉颜色变白后捞出，用漏勺沥干水分，并用清水冲洗一遍，晾凉备用。
• 准备香料包： 取五香料、姜片、香菜茎头和葱条一起卷成一束，再将去蒂并去掉籽的鲜红尖椒一同放入其中，用竹箅夹紧形成一个香料包，以便后续入味时不散开。
• 调制卤汁： 在炒锅中加入上汤，放入酱油、糖色、冰糖、绍酒、精盐、胡椒粉以及准备好的香料包，大火烧开后转小火慢炖10分钟，使香料味道充分释放。
• 炆制兔肉： 待卤汁香气四溢时，将焯好水的兔肉块放入锅中，再次烧沸后在兔肉上方扣一只瓷盘，盖上锅盖，改用文火慢慢炆煮1.5小时，直至兔肉酥软入味、色泽红亮。
• 收汁刷油： 炸好的兔肉捞出后晾凉，用干净布轻轻擦去表面多余的汁水，在兔肉表皮均匀刷上一层香油与熟鸡油混合的油汁，使其更加光亮诱人。
• 切块装盘： 待兔肉稍凉后，用刀顺着纹理切成适口大小，整齐码放在盘中，最后撒上洗净的香菜叶点缀即可。
• 搭配蘸料： 准备一小碟蒜泥汁一同上桌，供食用时蘸取，增加风味层次。

相关功效：
兔肉富含优质蛋白质，低脂肪、低胆固醇，适合体质虚弱、营养不良者食用；五香料具有温中健脾、理气消食的作用，适合秋冬季节进补。