菜系:家常菜谱
功效:健脾开胃,滋补身体,增强食欲
烟熏黄花鱼的详细做法
【材料准备】
主料:鲜黄花鱼 750克
辅料:生菜叶 150克,香菜叶 10克
调料:葱白粗丝 20克,姜丝 15克,绍酒 10克,胡椒粉 1克,精盐 5克,香油 10克,熟鸡油 10克
熏料:干柏叶、柏果壳、枣核、梨核 各适量
【具体步骤】
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处理黄花鱼
将新鲜黄花鱼去鳞、去鳃,并用筷子从鱼口插入,将内脏绞出清除干净。然后清洗鱼身内外,冲洗干净后沥干水分,可用厨房纸巾轻轻吸干表面水分。 -
腌制入味
取一只大碗,放入葱白粗丝、姜丝、绍酒、胡椒粉和精盐,混合均匀后涂抹在鱼身内外,特别是鱼腹内部也要抹匀。将处理好的黄花鱼静置腌制约1小时,使其充分入味。 -
蒸制鱼肉
将腌制好的黄花鱼取出,去掉表面的葱丝和姜丝,放入蒸盘中。蒸锅烧开后将鱼放入蒸锅内,用旺火蒸约20分钟至鱼肉完全熟透。蒸好后取出稍放凉,再用筷子小心抽去鱼鳍,揭去鱼皮,同时倒掉盘中的多余汤汁。 -
准备熏制工具
取一口适合熏制的锅(建议使用带盖的铁锅),底部铺上细铁箅子。将之前去掉的葱丝和姜丝撒在铁箅子上作为垫底,防止鱼肉直接接触锅底。 -
进行烟熏
将熏料(干柏叶、柏果壳、枣核、梨核)放在锅底,置于葱姜之上。随后将蒸好的黄花鱼轻轻滑入铁箅子上,盖紧锅盖。将锅置于炉灶上,先用大火加热至锅内冒出白烟,然后转为小火慢熏约15分钟,直至鱼肉呈现金黄色泽并散发浓郁烟香味。 -
出锅装盘
熏好后,打开锅盖,小心将鱼取出,用筷子剔除鱼身的大刺。接着在鱼身上刷一层香油和熟鸡油混合液,增加光泽与风味。取一个大盘底部铺上洗净的生菜叶,将鱼整齐码放在生菜上,最后撒上香菜叶点缀即可。
【食用建议】
可搭配辣酱油或毛姜醋碟一同上桌,更能激发鱼肉的鲜美口感,增进食欲。