豆瓣大黄鱼家常做法

菜系：家常菜谱
口味：鱼香味
工艺：烧

豆瓣大黄鱼的制作材料：
主料：大黄花鱼1条（约重750克）
调料：煵郫县豆瓣酱40克、绍酒20克、姜末10克、鲜蒜茸15克、小葱花25克、胡椒粉1克、精盐2克、香醋25克、白糖25克、酱油10克、上汤400克、味精5克、湿淀粉8克、花生油适量

豆瓣大黄鱼的特色：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁。

教您豆瓣大黄鱼怎么做，如何做豆瓣大黄鱼才好吃：

• 处理大黄鱼：将新鲜的大黄花鱼用刀刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净。用刀在鱼身两侧斜着剞出花刀，深度接近鱼骨即可，这样便于入味。然后冲洗干净，用厨房纸巾或干净布吸干表面水分。

• 腌制鱼身：将处理好的鱼放入盘中，在鱼身内外均匀抹上10克绍酒和2克精盐，轻轻按摩一下以便更好地入味。静置腌制15分钟，使其略微入味并去腥。

• 炸制定型：锅中烧热后倒入适量花生油，待油温升至七成热（约210℃），用手提起鱼尾轻轻放入锅中，炸至鱼皮两面呈现金黄色，并略带酥脆感时，捞出控油备用。此步骤不仅可定型，还能有效去腥。

• 爆香配料：将锅迅速回火，留少许底油，放入姜末、鲜蒜茸和15克小葱花，用中小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 调味炖烧：接着加入煵过的郫县豆瓣酱继续翻炒，炒出红油与香气后，烹入剩余的10克绍酒，随即倒入400克上汤，再加入25克白糖、25克香醋、10克酱油、1克胡椒粉，搅拌均匀。

• 烧制入味：将炸好的大黄鱼轻轻放入锅中，大火烧开后，盖上一个瓷盘或锅盖，转为小火慢炆30分钟左右，使鱼肉充分吸收汤汁的味道，达到软嫩入味的效果。

• 收汁勾芡：时间到后，打开锅盖，小心地将鱼从锅中取出，放在盘中沥去多余的汤汁。锅中留下原汁，加入湿淀粉勾芡，边加热边搅动，直至汤汁浓稠均匀。

• 点缀浇汁：最后撒入剩余的小葱花，快速拌匀后关火，将调好味的汤汁均匀地浇在盘中的鱼身上即可。

豆瓣大黄鱼相关功效：
此菜具有健脾开胃、增进食欲、补气养血的功效，适合体质虚弱者食用；同时富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体力、改善气血不足。