八角仔鸡煲家常做法

菜系：家常菜谱
口味：五香味
工艺：焖

八角仔鸡煲的制作材料：
主料：嫩仔鸡1只（约重750克）。
辅料：生菜叶100克，料头花（胡萝卜花刀片）2克，香菜叶5克。
调料：八角3朵，葱段20克，姜片15克，绍酒10克，糖色10克，酱油10克，精盐3克，胡椒粉1克，味精5克，白糖15克，湿淀粉5克，香油5克，鲜汤1500克，花生油适量。（备竹箅1张）

八角仔鸡煲的特色：
八角香浓，鲜咸纯厚，略有回甜。

详细做法步骤：

• 处理鸡肉：将嫩仔鸡从背部劈开，去除大梁骨、内脏，剪去脚和翅尖，清洗干净备用。接着将处理好的鸡以及剔下的大梁骨、脚、翅尖一同放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。焯好后捞出用漏勺沥干水分，再将鸡身表面水分擦干。

• 上色与炸制：将糖色均匀涂抹在鸡身表面，确保每个部位都覆盖到位。取锅烧热加入适量花生油，待油温升至七成热时，放入鸡进行炸制，炸至表皮呈橘红色即可捞出，控净油分备用。

• 煸炒调料：原锅留底油，迅速回火，放入八角稍作煸炒，再加入葱段和姜片爆香。随后烹入绍酒，使其香气挥发出来。

• 焖煮过程：将焯过水的大梁骨、鸡脚、翅尖放入锅中，盖上竹箅，然后倒入鲜汤。将炸好的鸡脯面朝下码放在竹箅上。调入酱油、精盐、胡椒粉和白糖，大火烧开后转小火，加盖文火焖煮1小时。

• 装煲准备：在中号煲仔（沙锅）底部垫上洗净的生菜叶，将焖好的鸡取出，翻转使鸡脯朝上，整齐码放在煲中的生菜叶上。

• 收汁勾芡：将锅中原汁过滤掉葱段、姜片和八角后，加入料头花，继续加热并调入味精。将汤汁收浓后，用湿淀粉和香油调匀勾稀芡，淋在鸡身上。

• 成品呈现：将煲仔置于炉上再次烧开，撒上香菜叶点缀，盖上盖子后即可上桌。

相关功效：
此菜具有补气养血、温中散寒的作用，适合秋冬季节食用，尤其适宜体质偏寒或产后调理人群。

提示：以此方法为基础，如在调味过程中加入适量雀巢咖啡和白糖，可变化为风味独特的“咖啡仔鸡煲”。