烟熏鲤鱼条家常做法

家常菜谱：烟熏鲤鱼条

菜系类别：家常菜谱
相关功效：开胃健脾，增进食欲，具有一定的补益身体作用。

【制作材料】

• 主料：鲤鱼1条（约重750克）
• 辅料：香菜叶15克、泡红辣椒25克
• 调料：柏木锯末适量、白糖适量（用于烟熏）、精盐5克、胡椒粉1克、绍酒30克、桂皮5克、八角5克、花椒5克、葱段20克、姜片15克、冰糖20克、糖色20克、上汤400克、味精2克、香油30克、花生油适量

【菜品特色】：烟香浓郁，咸鲜醇厚，略带甜味，口感酥嫩适中，适合凉热两吃。

【详细步骤说明】：

• 初加工处理：将鲤鱼宰杀后去鳞、去鳃、去头、清除内脏，用清水彻底洗净，尤其是鱼腹内部。然后用干净的厨房纸巾吸干表面水分。接着沿鱼颈处贴着脊骨平刀片至尾部，取出两侧鱼肉。再小心去除肋刺和鱼皮，切去尾尖部分。将净鱼肉切成约1厘米宽的长条状鱼条备用。

• 腌制入味：将切好的鱼条放入碗中，加入精盐2克、胡椒粉0.5克、绍酒10克、葱段、姜片拌匀，轻轻抓匀使调料均匀附着在鱼条上。盖上保鲜膜或盖子，静置腌制约30分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。

• 炸制定型：锅中烧热，倒入足量花生油，待油温升至七成热（约180℃），将腌好的鱼条逐条下锅炸制。注意动作要快而稳，避免油花飞溅。炸至鱼条表面呈现金黄色、质地酥脆时，捞出控油备用。

• 调卤汁煨制：另起锅留底油，放入桂皮、八角、花椒，小火煸炒出香味。随后加入之前腌鱼所用的葱段、姜片继续翻炒。再加入泡红辣椒段，快速翻炒几下爆出辣香味。随即倒入剩余绍酒10克炝锅，接着加入上汤，调入糖色、冰糖、精盐、胡椒粉搅拌均匀。汤汁煮沸后放入炸好的鱼条，转小火慢煨约15分钟，期间不时轻翻鱼条，使其受热均匀。最后加入味精调味，淋入香油10克，收汁至汤汁浓稠、鱼条呈现橘红色泽、表面发亮即可盛出备用。

• 烟熏增香：将锅清洗干净并擦干水分，放入准备好的柏木锯末，撒上适量白糖。在锅内架上细铁箅子，将鱼条均匀铺放在上面，盖紧锅盖。然后将锅置于炉灶上，先用大火加热至锅内升起白烟，立即转为文火缓慢熏制10分钟左右。此时鱼条应呈现红亮色泽，并带有浓郁的烟熏香气。

• 成品装盘：将熏制好的鱼条取出，趁热刷上一层香油以增加光泽和风味。将鱼条与泡红辣椒段搭配码放于盘中，最后撒上洗净的香菜叶点缀即成。

【食用建议】：此菜冷食最佳，可作为凉菜佐餐，风味独特，令人回味无穷。制作过程中要注意烟熏顺序，务必先撒锯末再撒糖，以确保烟熏效果更佳。