口蘑里脊家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 老人食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

口蘑里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉250克，口蘑150克
辅料：鸡蛋清38克，淀粉（豌豆）15克
调料：大葱5克，姜3克，盐2克，味精1克，香油10克，黄酒5克，猪油（炼制）50克

口蘑里脊的特色：
质嫩味鲜，清爽利口。

详细步骤说明：

• 准备食材： 将猪里脊肉用清水洗净，去除表面杂质，沥干水分后放在案板上。用刀斜着批切成柳叶状的薄片，尽量保持厚度均匀，这样更容易入味和熟透。切好的里脊肉放入碗中备用。

• 腌制里脊肉： 在装有里脊肉的碗中加入1克精盐、鸡蛋清以及5克干淀粉，用手抓匀，使每一片肉都裹上一层薄薄的浆液。这样做可以让肉质更加嫩滑，锁住肉中的水分，腌制时间大约为10分钟即可。

• 处理口蘑： 如果使用的是干口蘑，需提前用水泡发，泡发后清洗干净泥沙；如果是新鲜口蘑，则直接洗净即可。洗净后去掉根蒂部分，再用清水漂洗一次，捞出后用手轻轻挤去多余水分，保持略微干燥的状态以便后续翻炒。

• 滑油处理里脊肉： 取炒锅一只，置于旺火上，倒入约500克熟猪油（用于滑油），待油温加热至四成热（手感微热但不冒烟）时，将腌制好的里脊肉片逐片下入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。滑油时间控制在2分钟左右，待肉片变色、断生后立即捞出，控油备用。

• 煸炒配料： 炒锅重新置于火上，留适量熟猪油烧热（约10克左右），放入切好的姜末和葱丝，小火煸炒出香味。

• 翻炒口蘑： 接着将处理好的口蘑下入锅中，中火快速翻炒片刻，使其吸收锅中的香味，同时去除多余的水分。

• 调味与合炒： 倒入适量绍酒（黄酒）进行烹香，随后加入少量清汤（或清水），继续煮沸。然后放入剩余的1克精盐和味精进行调味，搅拌均匀。

• 加入里脊肉： 将之前滑油好的里脊肉片倒入锅中，与口蘑一起翻炒均匀，使肉片充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁： 将10克淀粉加水调成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。根据个人口感可适当调整芡汁的厚薄程度。

• 淋油出锅： 最后淋入几滴熟猪油和香油，提升整体香气，翻炒均匀后即可关火，盛入盘中。

小贴士 - 食物相克提醒：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或引发不良反应。

功效说明：
此道菜肴富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补肾强身、增强体质的功效，适合老年人及身体虚弱者食用，有助于改善肾功能、增强免疫力。