小锅卤饵块家常做法

菜系：云贵菜
小锅卤饵块的特色功效：
“饵块”是云南人民普遍喜爱的传统食品，以其软糯香滑、口感独特而闻名。小锅卤饵块不仅是一道美味佳肴，还具有补充能量、暖胃开胃的功效，尤其适合秋冬季节食用。

小锅卤饵块的制作材料：
主料：饵块150克。
配料：鲜猪肉丝7克，水腌菜10克，豌豆尖10克，熟鲜豌豆米5克。
调料：精盐1克，味精1克，咸酱油2克，甜酱油4克，肉上汤10毫升，红油3克，熟猪油20克。

详细制作步骤：

• 准备食材：将饵块切成约7厘米长、二至三毫米粗细的丝状。水腌菜剁成细末，豌豆尖择去老叶后洗净备用。鲜猪肉丝可提前用少许盐和淀粉略作腌制以保持嫩滑口感。

• 热锅炒制：选用一口专用的铜质小锅，置于中火上加热，倒入熟猪油，待油温略微冒烟时，先放入鲜猪肉丝快速煸炒至变色断生，再加入剁好的水腌菜末一同翻炒出香味。

• 下饵块加汤：接着将切好的饵块丝均匀放入锅中，轻轻翻拌使其与肉丝、腌菜混合。随后加入咸酱油、甜酱油调味，并注入肉上汤，使汤汁刚好没过饵块丝表面。

• 加盖焖煮：将锅盖盖好（可用碗代替锅盖），继续中火加热。此时锅内会发出“滋滋”的响声，表明汤汁正在被逐渐吸收。待汤汁即将收干时，打开锅盖。

• 加入青菜及调料：将洗净的豌豆尖撒入锅中，同时加入精盐进行调味。快速翻拌几下，使青菜稍有软化。

• 收尾工序：随后加入熟豌豆米，撒入味精提鲜，再淋入红油增香添色，迅速翻拌均匀，确保每根饵块都裹上调料和红油。

• 出锅装碗：待所有食材充分融合，香气扑鼻后即可关火，将小锅卤饵块盛入碗中，趁热享用。

此做法保留了传统风味，通过特制铜锅的独特受热方式，使得饵块在焖煮过程中更加软糯入味，搭配红油的香辣与肉汤的鲜美，形成了一道地道的云贵美食。