山药芝麻鱼排家常做法

菜系：私家菜延缓衰老食谱健脾开胃食谱糖尿病食谱肾炎食谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

山药芝麻鱼排的制作材料：
主料：山药250克
辅料：荸荠50克
调料：淀粉（豌豆）3克，味精1克，盐3克，芝麻50克，椒盐50克，香油10克，番茄酱50克，植物油100克

山药芝麻鱼排的特色：
此菜外皮金黄，内部洁白，酷似鱼排，芝麻香脆，形美味佳。不仅造型独特、口感酥香，还具有丰富的营养价值和良好的保健功效。

详细制作步骤：

• 准备原料：

  • 山药洗净后去皮，放入蒸锅中蒸熟至软烂，取出后用勺子或搅拌机碾压成细腻的山药泥，放入大碗中备用。
  • 荸荠削皮后切成细末，加入山药泥中。
  • 在碗中依次加入盐、味精、香油调味，并加入调好的水淀粉（将淀粉与适量清水混合搅拌均匀），充分搅拌，使馅料粘稠且有弹性，静置片刻备用。

• 成型处理：

  • 取适量馅料放在掌心，用手搓成椭圆形长条状，再轻轻按扁，使其形状类似鱼排的外形。
  • 将芝麻平铺在干净盘中，将做好的“鱼排”坯料逐一放入芝麻中，轻拍表面，使芝麻均匀附着在表面并牢固贴合，防止炸制时脱落。

• 油炸定型：

  • 炒锅置于炉灶上，倒入植物油，油量要略多一些，以能淹没食材为宜。
  • 开大火加热油温至五成热（约150℃，油面微微起烟），转中小火，逐块放入芝麻裹好的“鱼排”。
  • 炸至浮起、表面呈现金黄色泽后，捞出控油，放置几分钟让其回酥。

• 切段装盘：

  • 待炸好的“鱼排”稍凉后，用刀切成约3厘米长的小段，整齐码放在盘中。
  • 配上一小碟椒盐和另一小碟番茄酱，供食用时蘸取，风味更佳。

山药芝麻鱼排的制作要诀：

• 水淀粉的用量要适中，太少则馅料松散不易成型，太多则口感偏硬。
• 炸制时注意控制油温，避免火候过大导致外焦内生。
• 若想提升芝麻香味，可在使用前将芝麻炒香或略微烘烤。

健康提示：
山药既是蔬菜，又是一种传统滋补品。中医认为山药可以补脾胃、益肺肾，适用于脾胃虚弱、食欲不振、腹泻等症状，对糖尿病患者也有辅助调理作用。现代医学研究发现，山药富含消化酶、黏蛋白、黏多糖等成分，有助于促进蛋白质和淀粉的消化吸收，降低脂肪沉积，保护血管弹性，预防脂肪肝及肥胖，并具有一定的降血糖作用。
本菜中搭配芝麻，进一步提升了营养密度，芝麻含有丰富的优质脂肪酸、蛋白质和矿物质，可增强体质、润肠通便、乌发养颜。

食物相克提示：
山药不宜与甘遂同食；同时也不可与碱性药物一同服用，以免影响药效或引起不适。