咸蛋薏米鸭煲家常做法

菜系：私家菜
补血食谱、补虚养身食谱、清热去火食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【咸蛋薏米鸭煲】的制作材料：
主料：鸭 800克
辅料：咸鸭蛋 150克，薏米 60克，百合 40克，莲子 80克，猪肉（瘦）80克，香菇（鲜）40克，叉烧肉 40克
调料：盐 4克，味精 2克，香油 3克，淀粉（玉米）3克

【详细制作步骤】：

• 处理鸭子：将整只鸭子清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。将老抽均匀涂抹在鸭皮表面，静置腌制约10分钟。锅中烧热适量油，放入鸭子炸至表皮呈金黄色或焦黄酥脆状态，捞出后沥去多余油分。

• 去除油腻：将炸好的鸭子放入开水中焯水，轻轻翻动使其受热均匀，以去除多余的油脂和油腥味，然后捞出备用。

• 准备配料：

  • 薏米提前用水浸泡约1小时，之后放入锅中加水煲熟，直至软糯；
  • 百合与莲子分别泡发，去掉莲芯（以防过苦），备用；
  • 瘦肉、叉烧肉、鲜香菇洗净后切成小粒；
  • 咸鸭蛋取出蛋白与蛋黄，切碎备用；

• 混合馅料：将处理好的咸鸭蛋碎、煮熟的薏米、泡发的百合与莲子、切好的瘦肉粒、叉烧粒、香菇粒一同放入大碗中，加入盐、味精、香油调味，搅拌均匀。最后加入少量淀粉拌匀，使馅料更易粘连不易散开。

• 填塞鸭腹：将调好味的馅料小心地塞入鸭子的腹部空腔中，注意不要塞得太满以免加热时破裂。用牙签或缝线将鸭腹开口处封紧，防止馅料外漏。

• 煲制过程：

  • 取一砂锅（瓦缸）置于炉上，烧热后加入少许油，放入蒜茸爆香；
  • 加入两汤碗清水（约500毫升），根据个人口味加入适量的老抽、盐、味精、糖进行调味；
  • 将填好馅料的鸭子放入锅中，盖上锅盖，转中小火慢炖约1.5小时，直到鸭肉熟透、香气四溢为止；
  • 最后可根据需要勾芡，将剩余的玉米淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中，轻轻搅动使汤汁浓稠适中。

• 装盘上桌：将整只鸭子盛出，原汤一同倒入煲中，保持热腾腾的状态直接上桌即可。

【食用功效】：
本品具有滋阴润燥、健脾祛湿、清热解毒之效，特别适合体质虚弱、气血不足、皮肤干燥者食用，同时对夏季内热旺盛也有一定的调理作用。

【温馨提示】：

• 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食，以免发生食物相克反应；
• 鸭子脂肪较多，建议搭配清淡蔬菜一同食用，营养更均衡；
• 若时间充裕，可提前腌制鸭身，味道更加入味。