口袋茄子家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸

【口袋茄子的制作材料】
主料：茄子（圆）500克
辅料：猪肉（肥瘦）150克，虾米150克
调料：酱油50克，白砂糖10克，淀粉（豌豆）10克，味精8克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒5克，花椒粉1克

【详细步骤说明】

• 准备茄子：选择鲜嫩的圆茄子4个，将茄柄削去，放入清水中彻底洗净。使用小尖刀在茄子的柄部位置割出一个约2厘米见方的小口，轻轻揭开这个小口，用勺子或小刀小心地将茄子内部的瓤挖出，注意不要破坏茄子的整体结构，保持外壳完整备用。

• 调制馅料：将猪肉洗净后剁成肉馅；虾米提前用温水泡发至软，捞出沥干水分后切碎。将肉馅和虾米混合在一起，加入酱油、料酒、葱末、姜末、味精、花椒粉等调味料，搅拌均匀，再加入少许白砂糖提鲜，最后撒入适量淀粉增加馅料的黏稠度，顺时针搅打上劲，制成馅心。

• 填装馅料：将调好的馅料小心地填入之前挖空的茄子中，尽量压实但不要过满，避免蒸制过程中溢出。填好后将原本割开的茄皮盖回原位，封住开口。

• 蒸制茄子：取一大汤碗，将填好馅的茄子放入其中，茄口朝上摆放整齐。随后加入适量调好味道的高汤或清水，以刚好淹没茄子为宜。将汤碗放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，直至茄子熟透变软，馅料完全熟透。

• 取出摆盘：蒸好后取出茄子，小心将汤汁倒入另一个容器中备用。将茄子从汤碗中取出，翻转使其开口朝下，整齐地扣入大盘中。

• 勾芡浇汁：将之前倒出的汤汁重新倒入炒锅中，根据口味再次调整咸淡，可适当补加少许酱油或盐。开火加热待汤汁沸腾后，加入少量水淀粉勾成稀薄的米汤芡汁，搅拌均匀后淋入几滴香油提香。最后将芡汁均匀地浇在盘中的茄子上，撒上新鲜蒜末即可。

【口袋茄子的制作要诀】

• 茄子应选用鲜嫩饱满的圆形品种，口感更佳；
• 挖瓤时动作要轻，防止茄子破裂影响造型；
• 填馅前确保馅料充分调味，并拌匀腌制片刻更入味；
• 蒸制时间视茄子大小而定，需确保茄子完全熟软；
• 勾芡不宜过浓，以免掩盖清淡咸鲜的风味。

【菜品功效】
此菜融合了茄子的清润与肉馅、虾米的鲜美，富含蛋白质和膳食纤维，具有健脾开胃、增强食欲、补充营养的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或需要滋补的人群。