姜末拌四季豆家常做法

菜系：私家菜
口味：清香味
工艺：拌

姜末拌四季豆的制作材料：
主料：四季豆400克
调料：姜10克，香油10克，味精3克，盐5克，色拉油500克（实际用量约50克）

特色：
色泽碧绿，清香爽口。

详细做法步骤：

• 处理四季豆： 将新鲜四季豆取出，先掐去两头的老根部分，然后撕掉两侧的老筋，避免口感粗糙。接着将四季豆清洗干净，切成约3厘米长的小段，沥干水分备用。
• 准备辅料： 取一小块生姜（约10克），用清水洗净后，剥去外皮，剁成细姜末，放置一旁备用。
• 热锅焐油： 将炒锅置于炉灶上，倒入色拉油约500克（以能淹没四季豆为宜），开大火将油加热至六成热（油面微微冒烟）。将切好的四季豆分批放入锅中进行焐油处理，炸至四季豆表面略微起皱、颜色依然保持翠绿时捞出，控净多余油分。注意火候不宜过大，以免外焦里生。
• 调味拌制： 将炸好的四季豆平铺在盘中晾凉，随后加入准备好的姜末，再依次加入食盐、味精、香油。用手持筷子或勺子充分翻拌均匀，使调味料和四季豆充分融合入味。
• 装盘点缀（可选）： 若喜欢外观更精致，可撒少许红椒丝或芝麻点缀，提升菜品视觉效果。

小贴士（制作要诀）：

• 四季豆一定要去除老筋，这样口感才会脆嫩不柴。
• 炸四季豆时要注意油温控制，过低不易熟透，过高容易表皮焦黑影响口感和色泽。
• 姜末现剁味道更浓郁，如使用姜蓉则需减少用量，避免味道过重。
• 如追求健康少油，也可将四季豆焯水煮熟后拌制，但风味略有不同。

功效说明：
此菜具有增进食欲、帮助消化、清热解毒的功效，适合家庭日常食用，尤其适合夏季消暑开胃。