奶汤干贝菜花家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱
口味：清香味
工艺：烧

【奶汤干贝菜花】的制作材料：
主料：干贝250克，菜花200克
辅料：鸡肉50克，火腿25克，菠菜20克，淀粉（玉米）20克
调料：盐3克，味精1克，料酒10克，姜汁5克，姜2克，大葱10克，猪油（炼制）50克

【奶汤干贝菜花】的功效：
本菜品具有滋阴润燥、补虚养身、增强免疫力等功效，特别适合体质虚弱、夜间频尿者食用。干贝富含蛋白质和微量元素，能滋阴补肾；菜花则含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、提高免疫力。

详细制作步骤：

• 预处理干贝：将干贝放入碗中，加入适量清水，隔水蒸至软烂（约需30分钟），保留蒸出的原汤备用。蒸好后取出干贝，用原汤浸泡，保持鲜味。

• 准备配料

  • 火腿切碎末，放置备用。
  • 菜花修整成大小一致的小朵，放入沸水中焯烫至六七成熟（约1分钟），捞出迅速过凉，控干水分（注意不要焯得太熟或过冷水太久，以免影响口感）。
  • 菠菜洗净，去掉老根，焯水备用。
  • 鸡肉剁成细泥状，加入盐、味精、淀粉、料酒、蛋清调匀，制成稀糊状鸡茸备用。

• 挂浆与氽烫

  • 取炒勺，加入半勺清水，置小火上加热至八成热。
  • 将菜花一朵一朵地蘸上鸡茸糊，再在中间放上一颗泡好的干贝，最后表面撒上火腿碎末。
  • 依次做好后轻轻放入锅中氽烫至定型，待浮起即刻捞出，沥干水分备用。

• 制作奶汤

  • 另取一汤勺置于旺火上，放入炼制猪油，烧至六成热时，下入葱末、姜末爆香。
  • 倒入事先准备好的奶汤（约1000克），同时加入盐、味精、姜汁调味，煮沸后撇去浮沫。
  • 将焯好的菠菜和氽烫好的菜花一同放入汤中，轻轻搅拌均匀，待汤再次烧开即可关火。

• 装盘出锅

  • 将成品倒入汤碗中，趁热食用，汤色乳白，味道鲜嫩滑爽，香气扑鼻。

【制作要诀】：

• 干贝一定要蒸透，才能保证口感软糯，营养释放充分。
• 鸡茸挂浆要均匀，避免脱落，氽烫时间不宜过长，以保持菜花脆嫩。
• 奶汤选用浓白奶汤，增加菜肴的醇厚感；如做“清汤干贝菜花”，则改用清汤，其他做法相同。
• 整个过程要注意火候控制，尤其是调汤和氽烫环节，确保食材不老不生，最大程度保留风味与营养。