咖喱牛肉干（一）家常做法

菜系：私家菜
脾调养食谱 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

口味：咖喱味
工艺：炒

【咖喱牛肉干（一）的制作材料】
主料：牛肉(后腿) 5000克
调料：咖喱90克，味精25克，白砂糖425克，盐125克，桂皮25克，丁香20克，酱油150克，姜100克，料酒50克，八角50克

【咖喱牛肉干（一）的特色】
风味独特，香味诱人，开胃增食。

【咖喱牛肉干（一）的详细做法步骤】

• 处理牛肉：将牛肉去除筋膜，修整干净后放入清水中漂洗，去除表面血污。漂洗完毕后捞出沥干水分，切成约3毫米厚的薄片备用。

• 初步煮制牛肉：取一大锅，加入足量清水，放入牛肉片，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煮至牛肉变软熟透。煮好后捞出牛肉片，稍凉后将其切成大小适中的小片状，便于后续调味和加工。

• 二次炖煮入味：另起一口锅，加入适量清水，放入切好的牛肉小片，并依次加入除咖喱粉以外的所有调料（包括味精、白砂糖、盐、桂皮、丁香、酱油、姜片、料酒、八角）。大火烧开后转小火慢炖，期间可翻动几次使味道均匀渗入。待牛肉充分吸收调料味道且质地变得柔软时捞出。

• 炒制加咖喱：将炒锅加热，倒入少许油，放入已捞出的牛肉片，再加入咖喱粉，快速翻炒使咖喱均匀裹附在牛肉表面。炒至牛肉表面微微起毛、香气四溢即可关火。

• 烘干成型：将炒好的牛肉片平铺于烤盘中，放入预热好的烘箱，以约80℃低温慢烘约2～3小时，直至牛肉干爽不粘手为止。取出冷却后装袋密封保存或直接包装，即为成品。

此方法制作的咖喱牛肉干不仅风味浓郁，还具有健脾开胃、气血双补的功效，适合青少年及需要调理脾胃的人群食用。