山鸡炖土豆家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸甜味
工艺：炖

【山鸡炖土豆的制作材料】
主料：野鸡 750克、土豆（黄皮）350克
调料：酱油 20克、盐 8克、味精 5克、大葱 10克、姜 10克、猪油（炼制）30克、花椒 5克、白砂糖 20克

【详细步骤说明】

• 处理山鸡肉：将山鸡肉剁成大小均匀的块状，放入清水中反复冲洗干净，去除血水和杂质。然后将山鸡块放入沸水中焯水，加入少许料酒或姜片去腥，焯至肉色变白、无血沫后捞出，沥干水分备用。

• 准备辅料：大葱切成段，生姜切片；花椒用少量温水浸泡约10分钟，制成花椒水备用；土豆去皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻以防氧化变黑，捞出沥干。

• 炒糖色：取锅置于旺火上，倒入炼好的猪油烧热，加入白砂糖，小火慢慢翻炒至糖色呈红褐色（注意不要炒糊），迅速倒入焯好的山鸡块，快速翻炒使鸡肉均匀裹上糖色。

• 调味炖煮：待山鸡块上色后，加入酱油、盐、味精继续翻炒几下，随后倒入适量高汤（约1000克），再加入葱段、姜片和调好的花椒水。大火烧开后转为小火慢炖，加盖焖煮约半小时，使山鸡肉充分入味并变得软烂。

• 加入土豆块：半小时后，打开锅盖，轻轻放入切好的土豆块，继续以小火炖煮约15分钟，直至土豆熟透、汤汁浓稠。

• 收尾调味：最后根据个人口味再次调整咸淡，加入适量味精拌匀即可关火。

【菜品特点与功效】
此菜色泽红亮、香气扑鼻，鸡肉鲜嫩、土豆软糯，口感层次丰富。山鸡富含优质蛋白质和铁元素，搭配补中益气的土豆，具有补虚养身、健脾开胃、改善贫血等功效，适合体质虚弱、食欲不振及气血不足者食用。