盐爆鱼条家常做法

菜系：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆

【盐爆鱼条的制作材料】
主料：鳜鱼 200克
辅料：香菜 50克，鸡蛋清 30克，牛奶 25克
调料：花生油 50克，鸡油 25克，味精 2克，料酒 10克，大葱 10克，姜 5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（玉米）40克，盐 2克

【详细步骤说明】

• 处理鱼肉：将新鲜鳜鱼去骨取净鱼肉，用清水冲洗干净并沥干水分。将鱼肉切成约5厘米长、1厘米宽厚的鱼条备用。
• 腌制和上浆：将切好的鱼条放入碗中，加入适量精盐和牛奶轻轻搅拌均匀，静置片刻以入味。接着加入鸡蛋清和玉米淀粉，搅拌至鱼条表面均匀裹上一层薄浆，使其口感更加嫩滑。
• 准备配菜：香菜择洗干净，去掉老根部分，切成约3.3厘米长的段备用。大葱洗净切丝，生姜和大蒜分别剁成细末备用。
• 调制芡汁：另取一碗，将料酒、盐、味精、葱丝、姜末、蒜末、香菜段一起放入，再根据需要适量加入少许清水，搅拌均匀后备用。此为“盐爆芡”，是菜品味道的关键所在。
• 加热油锅：炒勺置于火上，倒入花生油，加热至五成热（用手在锅口上方感受有轻微热感即可）。
• 滑炒鱼条：将浆好的鱼条缓慢下入热油中，随即把炒勺端离火源，让鱼条慢慢滑散，避免粘连。稍后再将炒勺放回旺火上继续滑炸，直至鱼条变色熟透，捞出控油备用。
• 翻炒收汁：将滑炸后的鱼条重新倒回炒勺内，开大火，迅速倒入事先调好的盐爆芡汁，快速翻炒使鱼条与调料充分融合。同时注意掌握火候，确保鱼条不碎且均匀吸收调味汁。
• 淋油装盘：待汤汁浓稠后，沿锅边淋入鸡油，增加菜肴香气，继续颠炒几下使香味均匀散发，最后盛出装盘即可。

【盐爆鱼条的制作要诀】
本品涉及油炸过程，需备足花生油约500克用于滑炸鱼条，以保证成品外型完整、口感酥嫩。另外调配盐爆芡时应控制好水量，以免影响成菜的爽利质感。

【小贴士 - 食物相克提示】

• 香菜：服用补药如白术、丹皮时不宜同食，以免影响药效。
• 鸡蛋清：忌与糖精、豆浆或兔肉一同食用，可能引发不适反应。