红煨鸡翅家常做法

菜系：清真菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸甜香辣，味醇厚
工艺：煨

红煨鸡翅的制作材料：
主料：鸡翅1000克
调料：大葱50克，姜50克，八角15克，干红辣椒10克，白砂糖50克，料酒25克，味精15克，花生油100克，香油50克，酱油50克，盐10克

红煨鸡翅的详细步骤说明：

• 准备食材：将鸡翅清洗干净，剁成斜象眼块（即斜刀切成大小适中的块状），以便入味和均匀受热。同时将干红辣椒也切成斜象眼块备用。大葱切段生姜切片，八角准备好。

• 去血水处理：将剁好的鸡翅放入清水中浸泡约30分钟，去除其中的血水，以减少腥味并使成品更清爽。泡好后捞出沥干水分备用。

• 初步炸制鸡翅：锅中倒入花生油（约1000克，用于油炸），待油温升至七成热时，下入鸡翅块进行炸制。炸至表面呈金黄色即可捞出控油。这一步能使鸡翅表皮收紧，口感更佳，并有助于后续入味。

• 煸炒香料：另起锅加入少量麻油，烧热后投入八角、葱段、姜片，用中小火煸炒出香味。随后加入干红辣椒块稍作翻炒，使其释放出微微的辣香。

• 烹制调味：接着往锅中倒入料酒，快速翻炒几下后加入酱油、白糖、盐和适量鸡汤（或清水），搅拌均匀。此时汤汁应呈现红亮色泽，味道咸甜微辣。

• 加入鸡翅煨制：将炸好的鸡翅块倒入锅中，与调料充分混合，大火烧开后转小火慢慢煨煮。在煨的过程中要注意翻动，使鸡翅均匀吸收汤汁，肉质变得软烂入味。

• 收汁提味：待汤汁逐渐浓稠时，改用旺火收汁，期间不断翻动鸡翅，使其表面裹上一层光亮的酱汁。最后加入味精调味，淋上少许香油增香提味。

• 晾凉装盘：将做好的红煨鸡翅盛出，稍微晾凉后即可食用。趁热吃风味浓郁，冷吃则更具嚼劲，别有一番风味。

红煨鸡翅的特色：色泽红亮油润，口感咸甜香辣，味道醇厚，营养丰富，适合青少年、老年人及体弱者食用，具有补虚养身、改善营养不良的功效。

红煨鸡翅的制作要诀：

• 炸鸡翅时油量要充足，确保鸡翅受热均匀，外酥里嫩；
• 煨制过程中火候控制是关键，先大火后小火再收汁，才能保证味道层次分明；
• 可根据个人口味适当调整辣椒和糖的用量，达到理想的味道平衡。